葡撻#里斯本#修女發明#第一家葡撻店

在葡萄牙里斯本，葡撻隨處可見。葡撻，葡萄牙文pastel de nata，酥脆的外皮包着柔軟的內餡，上面有一層薄焦糖，再灑上糖霜，香氣四溢。這種見到就想吃，吃了也不飽的甜點，其吸引處在口味獨特。

2009年去葡萄牙，剛好英國《衞報》把葡撻列為世上50種最好吃的食物之一。這種美味甜品說來已有200年歷史，而且口味一直沒變。

葡撻是在18世紀前，由里斯本Mosteiro dos Jerónimos修道院天主教修女發明的。當時修道院因宗教習慣使用蛋白來給衣服上漿，乾了之後令衣服看起來筆挺潔白，但剩下了的蛋黃怎辦？於是修士和修女多使用剩餘蛋黃做糕點自用。

1820年自由革命Liberal Revolution後，宗教秩序受到衝擊，捐獻減少，許多修道院面臨危機；這修道院的修士在附近糖廠賣葡撻，以賺取收入。1834年修道院關閉，修士把葡撻配方賣給糖廠老闆，糖廠老闆於3年後年開了Fábrica de Pastéis de Belém餅店，出售葡撻。直到今天，該餅店仍由這個家族擁有。

餅店自開業以來，葡撻的原始配方就被收藏在一秘密房間內。200年來，配方並沒有改變過，只得幾個人知道。該餅店是里斯本最受歡迎的旅遊熱點之一，平均每天銷售超過2萬個。

餅店小巧精緻，到那裏買過兩次外賣，每次都急不及待在車上邊開車邊吃一件，留下一件稍後和咖啡共嘗。

不過，里斯本的葡撻跟香港和澳門的有點不同，澳門英國人Andrew Stow原本在路環開店賣麵包，後來在1989年引入葡撻，並加以改良，以英式奶黃餡和少糖作招徠，甚受歡迎，輾轉成了澳門的著名小吃。

港人多以為他是鼻祖，其實他只可稱為葡撻2.0版。至於全球第一家餅店應是葡撻1.0版，會在葡撻上撒一點肉桂。於我，不管甚麼版本，都好吃。

（本欄逢周三、五刊登）