Phélan Ségur 實而不華

最近試Château Phélan Ségur最新年份2020，記得多年前曾與酒莊掌舵人Thierry Gardinier有一面之緣，據悉此莊已於2017年易手予比利時商人，現在再看這酒標真有滄海桑田之嘆！

它在2003年的中級酒莊排在最高等級的Cru Bourgeois Exceptionnels，然而它從來沒有將這排名印在酒標上。Thierry說，懂的人自然懂，不懂的人印了也沒用。到2020年的最新中級酒莊名單上，Château Phélan Ségur已經沒有參與，甚至連Ch. Poujeaux、Ch. Chasse Spleen與Ch. Potensac這些大牌子亦不玩了，現在的名單總覺欠缺星味！

Thierry本來在巴黎做律師，其家族於1985年收購此莊，1992年他接掌酒莊。他的釀酒理念是崇尚自然，他說釀酒每年只得一次收成，有時在電光火石之間作的一個決定，會直接影響那年的成果。我問他有哪一年特別難忘。他說每年總有一點遺憾，例如1996年收成極好，但釀造技巧卻有不足之處；97年在技巧上掌握得極好，但這年卻不是一個好年份。為了追求完美，今年做不好，惟有寄望來年！

剛上市的2020年是一貫的實而不華風格，紮實的單寧並沒有扼殺濃濃的黑加侖子果香，甘草、胡椒及咖啡煙熏味都似隱隱待發，看來這酒一切具備只待時日而已！

2001年的電影《Hannibal》（沉默的殺機），講食人醫生的驚慄故事，片末他在客機上喝的正是1996的Phélan Ségur，大家可以猜猜他用甚麼來配酒！？

（本欄逢周四刊登）