飲Sherry念老占士邦

剛參加了一場由Amorosso Fine Wines主辦的Sherry酒會，想不到在周末傳來第一任占士邦Sean Connery離開我們了。在6位演過占士邦的演員中，以他喝酒最講究，記得這位英國特務曾在電影中喝過一次Sherry，電影是1971年的《鐵金剛勇破鑽石黨》（Diamonds are Forever），當年的Sean已屆41之齡，開始有點英雄遲暮。

片中他與上司M往見鑽石專家，主人家問他倆要不要來一杯Sherry，M說醫生不許他喝酒，邦接過酒後幽了M一默說，替他的肝感到可惜，因為這杯Solera非常精采，該是51年的。

M知道他又在乘機賣弄他的酒知識，立馬更正他說Sherry是沒有年份的，邦當然不甘示弱，解釋說51年是調配這酒的基酒的起始年份，說的是1851年，主人家稱讚他非常準確！

如果對Sherry不了解的話，會對這段對話不明所以。Sherry是西班牙國酒，屬強化葡萄酒的一種，即是在葡萄酒發酵進行中加入烈酒中止發酵，在特定溫度下讓酒在橡木桶陳釀，酒液的表面會結成一層酒花Flor，既防止酒液氧化，又令酒產生一種微妙的果仁味道。

Solera是Sherry的獨門釀酒方法，所以飲家有時會叫Sherry作Solera，這方法是當酒在橡木桶陳釀時，橡木桶會像金字塔般層層疊起，最舊的酒在最底層，較新的酒在上一層，愈新的酒會在最上層。

酒窖主管每年會從最底層的桶抽出不多於1/3桶酒入瓶，失去的酒都會從上一層的酒桶中取酒填補，餘此類推，所以在最底層的酒中永遠保持有第一年的酒存在，這就是為何占士邦說他喝的那杯Sherry是1851年的緣故！

（本欄逢周四刊登）