赤霞珠配牛肉餅

若論世上最受歡迎的紅葡萄品種，Cabernet Sauvignon當之無愧，根據考證，它源出於波爾多，最初在中國被繹為解百納，經常與另一品種Cabernet Franc混淆，後在1990年經美國加州大學戴維斯分校通過DNA技術分析確認此為Cabernet Franc及Sauvignon Blanc兩種葡萄雜交而成的品種，為免與Cabernet Franc混淆，當年負責繙繹的學者將它重新繹為「赤霞珠」，有說靈感來自唐詩，李太白的「赤霞動金光，日足深海嶠」，把早上晨曦的紅霞灑在海上的金光形容成外形象串串珍珠般的紅葡萄，的確充滿詩意！

赤霞珠果穗小而皮厚，釀成的酒酸度高而具單寧結構，極富陳年潛力，它有黑加侖子、黑櫻桃和黑梅果香，此外也有黑胡椒、巧克力、紫羅蘭和薄荷風味，經過橡木桶陳釀後可演變出呍呢嗱、雪松木、煙熏及焦糖味道；在氣候寒涼的產區會有青椒和草本植物氣息；在澳洲由於葡萄園附近都長滿桉樹（Eucalyptus），所以也會沾染一些尤加利氣味！

最近試了一款來自加州的赤霞珠Newton Mt. Veeder Cabernet Sauvignon 2014，酒莊屬LVMH旗下，這酒色澤深紅像看不透的墨汁，聞香有明顯黑加侖子外，還有隱約巧克力、煙熏、煙草、茴香等，在口內單寧與果香並駕齊驅，互不退讓又相互扶持，餘韻深濃而雋永，有令人愉悅的優雅口感，當日以之配久違的九龍城名物「清真牛肉餅」，餅皮煙韌中帶點香脆，依舊肉汁噴瀉、依舊肉嫩蔥香，以之配赤霞珠恍似渾然天成，難得的絕配也！

（本欄逢周四刊登）