白葡萄酒之中以瓊瑤漿(Gewürztraminer)最有性格,它有一種懾人魅力,喜愛與否因人而異,有些人試過一次後便會愛上它冶艷華麗的風格;有些人卻會嫌它過分招搖,像一個過分濃粧艷抹的女孩。姑勿論如何,它始終是任何葡萄酒迷一生起碼一試的品種。
西方人形容瓊瑤漿時會給它濃濃的香水味吸引着,說它像玫瑰花瓣或忍冬(Honeysuckle),但其中有一陣香得透鼻的生果味,他們卻不知怎樣形容,東方人會直接說它的香味像荔枝,畢竟老外試過新鮮荔枝的不多吧!
Gewürztraminer這個字可分成兩部分,Gewürz源自德文,是香料的意思;traminer是指意大利北部的一個小鄉鎮Termeno。德、意兩地釀造的瓊瑤漿一直未能打開國外市場,真正令它發揚光大的卻是法國著名白葡萄酒天堂阿爾薩斯(Alsace)。阿爾薩斯擁有法國最長的秋天,令這裏享受最長的葡萄成熟期,果實內的糖份豐盈。這地方的釀酒傳統偏好把葡萄內每一絲糖份都轉化成酒精,所以阿爾薩斯的瓊瑤漿聞香時香濃豐厚,令你錯覺以為是甜酒,入口時初段味道有花一般的香,中至後段的口感卻變得愈來愈乾,是極少數聞香與前、後口感有極大分別的葡萄酒,像味蕾上的三重奏!
瓊瑤漿配辛辣的菜式如四川菜、印度咖喱、越南和泰國菜等等皆可。一杯冰鎮的瓊瑤漿,除了可令辣度稍為降溫之外,其別致的水果味更可與辛辣菜式內的各式香料互相輝映,其中特別與泰國菜中的香茅(Lemongrass)最能擦出火花。
瓊瑤漿最初打入美國市場時遭遇不少挫折,原因是大部分美國人都不懂Gewürztraminer的發音,害怕被人取笑發音不正確而不敢買它來試,後來有人將這14個字母的德、意混合字簡化成「GWT」而一舉成名,其背後的含義與配泰國菜不謀而合︰Go With Thai也!
(本欄逢周四刊登)
撰文:
鄺英志
「蒲陶堂」堂主、國際知名品酒師、葡萄酒評審及教育家 peterk@putaotang.com.hk
欄名: 蒲陶堂
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瓊瑤漿:味蕾上的三重奏 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D180111
瓊瑤漿:味蕾上的三重奏 - 晴報 - 港聞 - 新聞
白葡萄酒之中以瓊瑤漿(Gewürztraminer)最有性格,它有一種懾人魅力,喜愛與否因人而異,有些人試過一次後便會愛上它冶艷華麗的風格;有些人卻會嫌它過分招搖,像一個過分濃粧艷抹的女孩。姑勿論如何
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F1987689%2F%E7%93%8A%E7%91%A4%E6%BC%BF%EF%BC%9A%E5%91%B3%E8%95%BE%E4%B8%8A%E7%9A%84%E4%B8%89%E9%87%8D%E5%A5%8F
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