瓊瑤漿：味蕾上的三重奏

白葡萄酒之中以瓊瑤漿（Gewürztraminer）最有性格，它有一種懾人魅力，喜愛與否因人而異，有些人試過一次後便會愛上它冶艷華麗的風格；有些人卻會嫌它過分招搖，像一個過分濃粧艷抹的女孩。姑勿論如何，它始終是任何葡萄酒迷一生起碼一試的品種。

西方人形容瓊瑤漿時會給它濃濃的香水味吸引着，說它像玫瑰花瓣或忍冬（Honeysuckle），但其中有一陣香得透鼻的生果味，他們卻不知怎樣形容，東方人會直接說它的香味像荔枝，畢竟老外試過新鮮荔枝的不多吧！

Gewürztraminer這個字可分成兩部分，Gewürz源自德文，是香料的意思；traminer是指意大利北部的一個小鄉鎮Termeno。德、意兩地釀造的瓊瑤漿一直未能打開國外市場，真正令它發揚光大的卻是法國著名白葡萄酒天堂阿爾薩斯（Alsace）。阿爾薩斯擁有法國最長的秋天，令這裏享受最長的葡萄成熟期，果實內的糖份豐盈。這地方的釀酒傳統偏好把葡萄內每一絲糖份都轉化成酒精，所以阿爾薩斯的瓊瑤漿聞香時香濃豐厚，令你錯覺以為是甜酒，入口時初段味道有花一般的香，中至後段的口感卻變得愈來愈乾，是極少數聞香與前、後口感有極大分別的葡萄酒，像味蕾上的三重奏！

瓊瑤漿配辛辣的菜式如四川菜、印度咖喱、越南和泰國菜等等皆可。一杯冰鎮的瓊瑤漿，除了可令辣度稍為降溫之外，其別致的水果味更可與辛辣菜式內的各式香料互相輝映，其中特別與泰國菜中的香茅（Lemongrass）最能擦出火花。

瓊瑤漿最初打入美國市場時遭遇不少挫折，原因是大部分美國人都不懂Gewürztraminer的發音，害怕被人取笑發音不正確而不敢買它來試，後來有人將這14個字母的德、意混合字簡化成「GWT」而一舉成名，其背後的含義與配泰國菜不謀而合︰Go With Thai也！

（本欄逢周四刊登）