#神戶牛#石田屋#黑毛和牛#最大外銷

好友Una介紹去銅鑼灣世貿中心石田屋吃燒牛肉，吃的是最珍貴的日本神戶牛，午餐的價錢物有所值。

「和牛」即日本牛。在日本飼養的牛稱國產牛，包括和牛，所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛還是安格斯牛等外來品種，只要是在日本出生和飼養，也可叫日本國產牛。但怎樣才稱得上和牛呢？

日本政府1944年將國內牛隻系統整理後，定義和牛分4種︰黑毛和種Japanese Black、褐毛和種Japanese Brown、無角和種Japanese Poll，以及短角和種Japanese Shorthorn，又禁止與外來品種交配生育。

話說日本封建時期禁吃牛肉，養牛是為了耕種。江戶時鎖國政策，保存了日本牛的純正血統。明治維新取消禁吃牛肉法令，政府在100年前為日本牛建立標準，有了「和牛」這個名稱。

當中以黑毛和牛最受歡迎，佔全日本和牛超過90%。黑毛和牛又有3種血統︰但馬、島根和Kedaka。只有在兵庫縣出生、成長和屠宰的純種但馬牛，才有資格稱為神戶牛肉。但馬和牛的特點是脂肪與肌肉之間，雪花紋路分布均勻。

每年只有數千頭牛得到認證為神戶牛，非常珍貴。怪不得神戶牛至今出口外銷只不過11年，而且數量有限，每年少於10%的神戶牛供外銷；而全世界第一個入口神戶牛的地區是澳門。

不過，日本和牛最大外銷市場則是香港，香港人果然識貨。

（本欄逢周三、五刊登）