假牛肉｜內地驚爆「黑心假牛肉」 豬肉灌香精扮牛肉可致癌 仿真度極高 專家教3招分真假

假牛肉／香精／黑心肉丨貪平買牛肉，買下的可能不是真牛肉？可能是「科技與狠活」的成品？近日，四川一個大型假牛肉黑心工場被搗破，揭發以在廉價豬肉注入香精、牛油來冒充牛肉，當新鮮牛肉出售。

假牛肉丨四川「假牛肉」工場

綜合內媒報道，四川什邡市公安局環食藥大隊日前於巡查中發現，農貿市場有流動攤販以異常低廉的價格出售「鮮牛肉」，引起執法人員懷疑。執法人員質疑該批肉類的品質及來源，隨即進行抽樣檢測，證實該批所謂的牛肉，實為經過加工包裝的豬肉。

四川警方展開了長達兩個多月的深入調查，搗破羊某、李某某及蘇某等人為首的犯罪集團。涉案的造假集團自2025 年下半年起，已構建起集「採購、加工、分銷」的完整產業鏈。

該集團將大批偽造的假牛肉銷往多個地區，此舉不僅嚴重擾亂肉品市場的正常秩序，亦對公眾的食品安全構成嚴峻威脅。

假牛肉丨黑心工場以極廉價豬肉冒充牛肉

四川警方上周採取行動，成功搗破3個涉案的地下製假工場。執法行動中，警方發現工場衛生環境極惡劣，生肉隨地擺放，更於現場共查獲接近1噸的肉製品原料，以及約1噸已完成加工的「假牛肉」半成品；同時，現場亦檢獲6桶用於調味掩飾的牛肉香精，以及大量牛血、牛油等作案工具。

此案隨即引發社會廣泛關注與網絡熱議。公眾對黑心集團「掛牛頭賣豬肉」的惡劣行徑深感震驚。不少網民亦藉此反映市面上低價肉製品的亂象，表示曾經在街邊燒烤食肆享用極低價格的牛肉串，指那些牛肉串「沒有牛肉味」，其實際成分與品質早已令人懷疑。

假牛肉丨長期超量食用具致癌風險

根據中國網絡電視台資料，牛肉香精（亦稱牛肉香膏）屬於一種食品添加劑，主要功能為賦予食材濃郁的牛肉風味，涉案集團利用此特性，把牛肉香精加到豬肉當中，彷製有牛肉香味的肉。

據業內人士透露，僅需1斤裝的牛肉香膏，即可將50斤的豬肉調味至接近牛肉的香氣。由於豬肉的市場價格遠低於牛肉，該添加劑常被不法商販用於降低成本、謀取暴利。

福建省質監局質檢院專家指出，牛肉香膏內含的 I+G（呈味核苷酸二鈉） 及水解蛋白等成分，雖為法規允許的食品添加劑，但臨床與食品安全標準皆有嚴格限量：

I+G：使用比例應控制在 2% 至 5% 之間。

水解蛋白：每日攝入限量為 50 至 100 克。

然而，市面上部分香精產品存在標示不清的問題，甚至以「用量不限」誤導使用者，極易導致食品加工過程中添加劑嚴重超標。

食品安全專家警告，食品添加劑在安全劑量內食用雖無即時危害，但若食品製造商違規超量，或長期食用此類超標食品，將可能抑制人體血紅蛋白的攜氧能力，誘發慢性中毒或身體畸變，罹患癌症的風險亦會增加。

同場加映：專家實測6款有4款屬合成

在內地社交平台上，一名自稱任職5年肉品廠檢測員、名為「真探朱圓章」的網紅，專門到不同火鍋店及燒肉餐廳實測肉類品質。他收到粉絲報料後，決定親身前往一間內地連鎖燒肉品牌的餐廳了解情況。他在店內隨機選了6款熱門肉類進行測試，包括4款牛、1款豬及1款羊肉。

實測過程中，連店員亦私下承認部分肉類「算不上原切」。該名網紅發現，當中有4款肉存在明顯問題。其中一款標明為「安格斯黑椒肥牛」，燒烤後完全沒有縮水，且入口缺乏牛肉味，他懷疑添加了保水劑。另一款「安格斯牛肉粒」情況更為誇張，博主用手輕輕一捏便散開，手指殘留水分及白色粉狀物；煮熟後表面出現「蜂窩狀」，明顯是由牛碎肉壓製而成的合成肉。此外，羊肉卷亦被發現表面有大量孔洞，且羶味濃烈得極不自然，質疑是以廉價肉類冒充。

假牛肉｜3招分辨「合成肉」與「假牛肉」

近年內地食品安全問題備受關注，尤其是「合成肉」與「注水肉」的爭議屢見不鮮。不少標榜供應「原切肉」（原塊切肉）的餐廳，被質疑實則以合成肉混淆視聽。隨着港人北上消費成風，如何避免誤食劣質肉類成為熱話。一名擁有5年肉品廠檢測經驗的內地網紅，早前到一間燒肉餐廳實測，竟發現聲稱的原切肉「安格斯牛」一捏就散，並教授3招分辨「真假牛肉」的秘訣。

1. 看牛肉紋理

真牛肉的紋理如同樹根一般「亂中有序」，而假牛肉的紋理則像打印機印出來一樣非常整齊。

2. 聞牛肉氣味

真牛肉會帶有淡淡的「奶香味」，假牛肉則會有刺鼻的香精味道，如同劣質香水。

3. 用手按壓牛肉

真牛肉有彈性，按壓後會像皮球一樣回彈；假牛肉則不會回彈至原狀，只會凹陷，甚至可能滲水。

分辨真假牛肉｜注脂肉「仿和牛」 賣相極佳藏健康風險

高敏敏提醒，注脂肉是將脂肪注射在瘦肉中，以提高口感及賣相，最常見以牛肉為主。由於其外觀極像天然的大理石油花，不知情的消費者常會誤以為是高級肉，甚至選擇非全熟的烹調方式。她警告，當心在不知道的情況下，吃半生不熟注脂肉恐腸胃不適，可能增加肝腎負擔，甚至加速機能老化及神經退化。她強烈提醒公眾，應盡量減少注脂肉的攝取頻率與份量。消費者在挑選時仍需提高警覺，了解自己吃進肚子的是原型肉還是人工加工品。