墨西哥莫蕾醬雞肉

莫蕾醬是傳統墨西哥菜醬料，始源於瓦哈卡（Oaxaca）和普埃布拉（Puebla）地區，就好像亞洲的咖喱一樣。不同地區有各自的版本，例如Mole Negro（黑莫蕾醬）、Mole Rojo（紅莫蕾醬）、Mole Rosa（粉紅莫蕾醬）、Mole Blanco（白莫蕾醬），因為醬料當中加入了可可粉，是一碟又甜又鹹又苦的朱古力主菜。

獨特的香料食材加上複雜的烹飪過程，將多達30、40種辣椒、堅果、水果和果子混合搗碎後，烤烘再煮上幾小時，直到它變成濃稠的醬料，繼而孕育出令人難忘的滋味，凸顯出墨西哥菜博大精深之處。當中的鹹味將雞肉的鮮味帶出，苦味和甜味彷彿是兩位彼此熟悉的對手，對大家互相敬重，惺惺相惜，煙熏的味道和辣椒的刺激感，則將味覺帶入另一個高潮。朱古力好像是一位法力高強的魔術師，控制着整個局面……

對於一個朱古力的愛好者來說，正宗的莫蕾醬雞，簡直就是一碟魔幻的菜餚，完全「不按章法出牌」，但竟然可以令人垂涎三尺。一碟傳統而美味的莫蕾醬雞簡直可遇不可求，不少美食家更會如數家珍，互相訴說自己品嘗過最正宗的莫蕾醬。當然，現時要品嘗正宗的莫蕾醬雞，可能要等到恢復通關之後的旅程吧。如果你對烹飪這菜餚有興趣，不妨上網找找相關的食譜。（本欄逢周一刊登）