如何做一個品酒行家

前些時應邀在明珠台節目《至尚生活》（Dolce Vita）做嘉賓，兩位靚女主持Ivy與Linna問我葡萄酒與食物配搭的竅門。我說，「食」對多數人來說是人生享受之一，提升「食」的享受是很多人的夢想，有人會鑽研烹調方法，有人會考慮用千變萬化的食材，有人會用葡萄酒與食物配搭去擦出火花，務求將「食」的享受升級！

葡萄酒與食物配搭，有時會將兩者的味道改變，例如有些白葡萄酒淨飲會很酸，有些海鮮單獨食會帶腥味，但當很酸的葡萄酒遇上略帶腥味的海鮮時，天然酸度會將腥味轉化成鮮味，酒的酸度同時變得沒那麼尖銳，最好例子是生蠔與Chablis，是公認的絕配！

另外的例子，是那些單寧重、入口苦澀的紅酒可配帶脂肪的肉類，苦澀感覺會隨即被柔化，變得順滑。最有趣的是，當貴腐甜酒遇上那些看起來好像發霉的藍芝士，酒的天然酸與甜度，會將藍芝士內那股鹹臭味變得複雜起來，在口內那鹹甜酸奶滑的感覺正是百感交集的最佳詮釋！

兩位主持最後叫我給新手一些貼士，如何可以快些上手。我建議新手們盡量多試，當飲到一些自己喜歡的類型，如Chardonnay，應多嘗試不同國家的Chardonnay，當找到一個喜愛的國家風味時，便可在同一國家內的不同產區鑽研。如果發覺自己喝膩了Chardonnay，便可用同一方法去發掘其他葡萄品種。久而久之，在腦海中建立起一個品酒庫存，亦可借助手機將所有喝過的酒拍照留存，當你手機內的酒照片愈來愈多時，可能你已在不知不自覺中變成一個業餘品酒行家了。（本欄逢周四刊登）