暢響氣泡酒

今年法國5月美食薈French GourMay的主題是「暢響氣泡酒」，這個「響」字，當然是開氣泡酒那「啵」的一聲，屆時全港多間食肆將會舉辦連場法國美食主題的「氣泡盛宴」，為鬱悶了3年的香港人沖喜一下！

說到法國氣泡酒的龍頭當然是香檳，這個位於巴黎以東的產地，近年因為天氣反常導致產量下滑，喜歡飲香檳的人卻沒有減少，這裏每年僅有3億瓶的產量已難以滿足全球需求，我們正好趁機會認識法國其他產區的氣泡酒。

法國規定所有非產自香檳傳統方法釀造的氣泡酒皆以Crémant命名，法國共有8個已獲承認的產區，首先是Crémant d'Alsace，這個位於法國東北，與德國為鄰的產區以葡萄香氣層次見稱；Crémant de Bordeaux及Crémant de Bourgogne兩個法國最名貴產區也釀造小量氣泡酒，其中Bourgogne由於地理上更接近香檳區，所以更受重視；Crémant de Die來自隆河Rhone南部，由於氣候溫暖，酒帶濃密果香；Crémant de Loire最有代表性的葡萄是Chenin Blanc，是可乾、可甜、可氣泡的多面手；跟着是兩個靠近瑞士的產區，Crémant de Jura的土壤滿布來自侏儸紀時期的沉積岩，我最近試過一瓶，氣泡綿密，令人難忘；另一個是Crémant de Savoie，地勢較高，釀造出酸度結構緊密的酒；最後是古老產區Crémant de Limoux，這裏釀造氣泡酒的歷史比香檳區早300年，是氣泡酒的始祖呢！（本欄逢周四刊登）