秋日嘗天山雪蟹

秋意漸濃，不少吃貨開始憧憬「秋風起，蟹腳肥」的場景。作為大閘蟹的高端品牌，陽澄湖大閘蟹的行情歷來為市場所關注。相比起往年，今年陽澄湖大閘蟹的整體價格會比往年略高。今年持續40多天的高溫，導致江蘇地區的大閘蟹脫殼時間延長，生長速度減緩，甚至有些蟹塘由於缺氧造成大閘蟹大量死亡。除了江蘇地區的大閘蟹，不知道大家有沒有吃過新疆的「天山雪蟹」呢？

說起新疆，大家可能想到的就是阿克蘇的蘋果、紅棗、核桃等等耳熟能詳的農產品。如果告訴你，阿克蘇還有螃蟹，養這些螃蟹的湖水，是天山上的冰川，你是不是很想試試呢？

阿克蘇坐擁天山積雪，雪溶化後的水資源可以養蟹，這裏的養殖環境屬於冷水性養殖，柴窩堡湖也是典型的沙質湖底，水草資源非常豐富，而且水不深，非常適合螃蟹養殖。但因為是冷水性養殖，這裏的螃蟹成長周期緩慢，想要到達出售的水準，一般需要兩年左右的時間。

相比於其他地區的產蟹來說，新疆螃蟹更加環保衞生，肉質也更肥美，螃蟹雪白的肚皮和潔淨外殼，足以證明養殖環境的潔淨。慢工出細貨，在那種與世隔絕的地方自由自在生長，產出的蟹肉味道也是更加鮮甜美味。

（本欄隔周二刊登）