乾瑤柱白點｜乾瑤柱現白點恐是發霉？ 專家教2招辨別「發霉vs鹽霜」 警告出現1種特徵即丟

乾瑤柱/白點/發霉/鹽霜｜近日有網民分享，曾發現家中價錢過千的乾瑤柱表面結起了一層「白粉」，因此認為是發霉唯有心痛扔掉。但有海味專家解釋該粉末未必一定為霉菌，並教大家分辨「發霉vs鹽霜」，可以透過兩招極速分辨海味是否變質還是可以食用。

專家教兩招辨別發霉與鹽霜

乾瑤柱作為高檔貴價海味，其儲存品質一向備受主婦關注。近日，社交平台Threads上掀起一輪熱話，不少網民分享曾誤以為乾瑤柱發霉而心痛扔掉，直到後來才發現可能白白浪費了。香港尚品花膠專門店曾在官網指出，該白色粉末很可能為鹽霜，因瑤柱屬海產類食物，當擺放一段時間後，瑤柱內的水分會蒸發，慢慢由內部浮現，屬於正常現象不影響食用。當然，亦有部分情況可能為發霉，則絕不能食用。專家教一般市民可以透過以下兩點輕鬆判斷出到底是「出鹽」還是「發霉」：

發霉建議整包直接扔掉

香港天氣炎熱又潮濕，瑤柱本身帶有微量水分，若只將瑤柱放在一個普通的玻璃瓶內，遇上潮濕空氣，的確容易令瑤柱發霉。有「湯水達人」之稱、海味店太子女黎淑慧早前受訪時建議，可將瑤柱放入密封玻璃瓶，然後保存於雪櫃內，確保乾爽不易受潮，但不應儲存超過一年。

不少人以為，若乾瑤柱只是剛開始發霉、僅出現少量綠點，洗淨曬乾後便可繼續食用。不過專家指出，安全起見，發霉的乾瑤柱最好直接棄掉。因為霉菌有機會滲透至瑤柱內部，單靠清洗表面難以徹底清除，且霉菌或會產生有害物質，不建議再冒險食用。

腸胃肝臟科專科醫生姚志謙曾接受TOPick訪問時解釋，霉菌屬於真菌類，會在潮濕的環境下繁殖，若不幸進食已發霉的食物，有機會導致食物中毒，引發腸胃炎，出現痾嘔、肚痛、發燒的徵狀。他續稱，進食已發霉的食物一般不會致命，但對免疫力弱的人來說，霉菌有可能滲入血管造成嚴重併發症，因此建議應丟棄有霉菌的食物。姚醫生又指，未必一定能看清霉菌是否已侵入食物深層，因此單靠去除食物表面可見的霉菌，不足以保證食物安全。

至於發霉的食物有否含黃麴毒素，他指這種毒素較常出現於花生等堅果類食物，海產類則較少機會出現。

網民：誤丟大嘆心痛

帖文引來不少網民共鳴，紛紛留言大吐苦水，呼籲大家處理貴價海味前切忌盲目丟棄，最好先向專家或有經驗的人請教，以免白白造成浪費：