凱歌故事可拍長篇劇

今年是名牌香檳凱歌Veuve Clicquot的250周年，凱歌的故事充滿正能量，題材曲折豐富，是拍長篇劇的好材料！

1805年，凱歌夫人以27歲之齡，因丈夫去世接管酒莊，成為香檳史上首位女莊主，當時社會歧視事業女性，令酒莊經營困難，幸好她處事果敢、眼光獨到，屢屢為酒莊創下佳績。1810年，她見時局動盪，戰禍連年，加上連續幾年香檳區歉收，她力排眾議，為酒莊創造香檳區歷來第一瓶單一年份香檳，適逢次年1811年有大型彗星劃過地球上空，這年收成極佳，她又造了「彗星之年」香檳，為凱歌奠下了穩固基石！

1814年，法俄戰爭，她看情勢估計法國會戰敗，預先將一萬多瓶「彗星之年」香檳秘密送抵聖彼得堡，等拿破崙宣布戰敗，俄羅斯舉國歡騰，群眾狂飲法國香檳來慶祝，夫人眼光之準確，絕非僥倖！

1818年，凱歌夫人率先造了香檳區第一瓶粉紅香檳，方法是在白色香檳中加入少量紅酒，這造法以後被其他香檳莊相繼仿效。

香檳釀造法中的轉瓶法亦是由她研發出來，原來以前的人飲香檳已習慣了香檳內有沉澱物，原因是第二次發酵需要在瓶內加糖與酵母來催生氣泡，人們一直找不到清除酵母殘渣方法，她將廚房桌面開出一個個洞，將正在二次發酵的香檳瓶插進洞內，每天用人手將瓶子轉動和傾斜，結果發現瓶內沉澱物會逐漸移向瓶頸位置，再用Disgorgement方法將沉澱除去。這方法後來被列入香檳釀造法中，我們才有潔淨可口的香檳飲用！

凱歌夫人活到89歲，她一生貢獻給香檳事業，酒莊為表揚她的成就，在1972年開始推出一款只在豐年才生產的"La Grande Dame"，意即「偉大的女士」！

（本欄逢周四刊登）