#日本一#宮崎牛#壽喜燒#Warisita

上月在東京，跟剛好在當地參加展覽的姐姐姐夫，相約吃Sabu Sabu和全蟹宴，卻沒有吃和牛，像欠了一點甚麼。回港後，姨甥女特意在家為我們煮壽喜燒，挑了三大和牛之一：宮崎牛。

壽喜燒算是火鍋料理，把牛肉薄片和蔬菜在淺鍋中煮，以醬油、糖和清酒等調好的醬料Warisita入鍋調味，之後可以將牛肉和蔬菜沾上生蛋槳吃。

據說在1859年，橫濱時為對外的貿易港，傳入外國食用牛肉的飲食文化；居酒屋「伊勢熊」開始提供牛肉料理，稱為「牛肉鍋」。連日本官方旅遊網站也用「據說」，故幾可肯定是壽喜燒的起源。之後各地開始流傳燒烤時使用Warisita醬料。

Warisita，壽喜燒是否美味的關鍵。每家店的Warisita都有點不同，不少店家將坊間流傳的秘密醬料配方再加以改良。一般會在昆布、香菇、柴魚等熬煮成湯底中，再加入醬油或清酒加上砂糖等調配而成，也有加味噌作為調配秘方。

這次自家製壽喜燒，是在網上訂購的套餐，一set四人份，有A5宮崎牛8片（西冷/肉眼約400g）和A5薩摩牛8片（西冷/肉眼約400g），配薩摩黑毛和牛牛脂（作煮食油用），另野菜盛合（京蔥、冬菇、日式燒豆腐、流心芝士竹輪、蒟蒻絲、油揚、春菊、大白菜），壽喜燒醬汁1枝和日本無菌蛋2隻。

宮崎牛，九州最有名的和牛品牌，肉質平均等級都有A4，為松阪牛主要品種，甚至是日本全國肉牛主要來源。肉質脂肪分布均勻，故宮崎牛肉質柔軟，霜降部位豐腴細膩，赤身部位光滑緊致，帶醇厚香氣。宮崎縣有一流牛肉處理設施，即使在2000年時受口蹄症困擾時，宮崎牛品質也不受影響，受海外食家歡迎。

在和牛奧運會獲獎次數最多，宮崎牛更在2014年起連續3年獲最高榮譽的「內閣總理大臣獎」，故稱「日本一」。姨甥女的烹煮技藝純熟，牛肉入口即溶，吃了一片，Warisita味清甘甜，實是大滿足。

食，是享受，亦是文化。

（本欄逢周三、五刊登）