「嘴風琴」製作香水

介紹製作香水之前，想推介法國小說作家喬里-卡爾‧於斯曼（Joris-Karl Huysmans）在1884年的作品《逆天》（À rebours）。

這是一部令文學家王爾德、詩人瓦雷里、美國畫家惠斯勒嘆服的奇書，一部與《追憶似水年華》、《惡之花》並駕齊驅的傑作。它更是王爾德的名著《道連‧格雷的畫像》的靈感泉源。

書中提到多才多藝的主人公伊斯森特（Esseintes），作為一位調香師，他在花園裏種滿各種美艷但有毒的鮮花，同時也研發了一種特別的「管風琴」，或者更貼切的形容，應該稱為「嘴風琴」，旨在刺激味覺而不是聽覺。管風琴的常規管道被換成一排小酒桶，每個小酒桶都裝有不同的利口酒。在伊斯森特的腦海中，每種利口酒的味道，都與特定樂器的聲音相對應，用此製造出味道豐富又複雜的香水。

《逆天》後來成為一種精神宣言，獲得了那個時期整個世代的法國藝術家和知識分子的認同。而在1828年創立的法國香水品牌嬌蘭（Guerlain），更將「嘴風琴」這個概念付諸實行，用真正的味覺管風琴去製作香水。時至今日，當年用來創作歐洲超過半數王室成員專屬香水的「嘴風琴」，仍然保留在他們法國的工廠內，成為各位調香師津津樂道的夢想擁有物。（本欄逢周一刊登）