肝臟健康︱28歲男患嚴重肝炎醫生教每天吃「1種蔬菜」只需4周肝炎指數大降3成

發佈時間: 2026/04/29

都市人飲食習慣不良，肝臟問題已不限於中老年人，甚至年輕一代亦面對相關健康風險。有醫生分享個案，一名28歲男子肝臟出現嚴重發炎，後來經醫生建議，每天進食「1種蔬菜」，4星期後，肝發炎指數下降近3成，而其血糖控制情況亦同樣好。

同場加映：

肝臟健康︱每日進食青花椰苗 4周後肝發炎指數大降近3成

台灣家醫科醫生李思賢在其Facebook專頁發文指出，該名28歲男患者原本肝臟發炎情況嚴重，同時因胰島素阻抗接受治療一段時間。惟病情改善至一定程度後便停滯不前，即使再作調整亦難以進一步好轉。李思賢表示，當時能夠使用的藥物已全部處方，但為免增加身體負擔，他改為建議該男子進食青花椰苗（西蘭花芽苗）。

李思賢解釋，青花椰苗是蘿蔔硫素含量極高的十字花科芽苗，研究顯示對活化抗氧化路徑有較明確的證據。該男子按照建議，每日進食25克青花椰苗，可打成汁或生吃，並無其他飲食限制。

結果顯示，該男子單是在日常飲食中增加青花椰苗，4星期後，其GPT（肝發炎指數）由95降至67，降幅接近3成。此外，其空腹胰島素水平由15.9降至12.1，下降了近24%。李思賢指出，該男子的血糖控制情況同樣良好，但身體毋須再像以往般費力維持。

李思賢補充，長期高胰島素水平會導致脂肪肝、內臟脂肪積聚，並增加心血管疾病風險。因此，該名男子的空腹胰島素濃度下降，以及肝發炎指數改善，均有助提升其整體健康狀況。

台灣婦產科醫生邱筱宸曾在其Facebook專頁撰文表示，不少人選擇素食是為了減輕身體負擔、維持健康，甚至有人認為蔬食飲食就能護肝。她進一步分析蔬食對肝臟的益處，以及傷肝的潛在風險，並列出以下4類護肝食物：

1. 十字花科蔬菜（如椰菜花、羽衣甘藍）：

含有硫代葡萄糖苷（Glucosinolate），具抗氧化作用，並有助激活肝臟解毒酵素。

2. 全穀類與豆類：

提供充足膳食纖維與穩定能量，幫助維持血糖穩定，減少脂肪肝堆積的風險。

3. 莓果類（如藍莓、士多啤梨、蔓越莓）：

富含多酚與抗氧化物，有助減輕肝細胞的氧化壓力與發炎反應。

4. 每天2至3杯黑咖啡：

研究證實，可降低23%脂肪肝機會，以及降低40%肝癌風險。美國肝臟醫學會（AASLD）發布的脂肪肝臨床指引亦認可其保護作用。