富「茶感」的波爾多紅酒

最近試的這款酒來自Saint-Julien二級莊Château Ducru-Beaucaillou，充滿豐濃的果香，末段居然迎來厚滑甘醇的陣陣普洱茶香，可見波爾多紅酒能在中國人地方廣泛流行絕非偶然！

很多歐洲人不明白為何大部分中國人只喝紅酒而輕視白酒，因為很多歐洲人（特別是女士）都受不了紅酒的強勁單寧。記得當年葡萄酒文化開始進入亞洲時，很多外國葡萄酒專家都認為口感偏甜的白葡萄酒最宜東方人飲用，其時很多德國白葡萄酒進駐市場，在浪費了很多日子後才發覺，原來中國人愛喝味道較濃的紅葡萄酒。

發生這種誤解的原因大概有二，其一是兩地的烹飪文化有別，其二應該是西方人不明白東方人的飲茶文化。

東方的食物味道比較濃重，單以魚為例，西方人吃魚一般是白烚（poach），或炸（deep-fried），或烤（grill），或煎（pan-fried），加少許檸檬汁或淡忌廉（奶油）汁便成。反觀東方人煮魚的方法，可加薑蔥醬油蒸，可紅燒或五柳，可以蒜子火腩炆，近年內地流行用炭火烤魚，汁醬盡是濃郁的蒜香辣口感。東南亞地方更喜用香茅、椰奶加辣椒。要化解這些味濃而油膩的食物，中國人習慣飲濃茶來化解，故茶文化在中國源遠流長。在芸芸眾多葡萄酒當中，最有「茶感」的首推法國波爾多紅葡萄酒。

成熟的波爾多紅酒，往往帶有一股獨特的香濃茶味，有時似普洱、烏龍，有時像香片、壽眉甚或菊花茶。即使是較年輕的波爾多紅酒，其濃厚苦澀的單寧（Tannin）亦與濃茶相似。所以，在中國人的餐桌上面，雖然經常擺滿家禽、牛羊、海鮮等不同食物，如果是西方人，通常會頭痛要配多少款酒，但在中國很多時都是一款紅酒走天涯！

（本欄逢周四刊登）