美酒加咖啡

上星期應香港電台的邀請，擔任普通話節目《新紫荊廣場》的嘉賓，一同出席的還有咖啡達人Zevien張小姐，主持人Joyce（楊子矜小姐）說看見我倆坐在她面前想到一首老歌送給我們，是台灣歌星楊小萍的《美酒加咖啡》，真妙！

張小姐經營的咖啡來自她叔叔Mr. Putu的咖啡田園，位於印尼峇里島，這片咖啡田乃荷蘭人統治印尼時種下，當中有樹齡超過65至100年的古樹，由於老樹已日漸衰老，產量愈來愈少，懂得欣賞的人也不多，所以任由這片咖啡田自由生長，不再打理，保育卻不知從何做起！姪女知道後與他商量，說要保護這片歷史遺留下來的田園，唯一的辦法就是令其產生經濟價值，只要令世界上愛咖啡之士知道它的存在便不愁沒有出路，於是她便成為這咖啡的全球總代理。

Zevien為了將古樹咖啡的味道提升，採用荷蘭人300年前的技術，用冰滴的方法萃取咖啡的精華，令更多人認識古樹咖啡的歷史與威力。後來她有感於冰滴咖啡的存放期只有一個月，問我有甚麼方法可延長其壽命。於是我與她的製作團隊反覆研究，最終發現用俄羅斯伏特加（Vodka）最能夠將古樹咖啡的味道提升。

我們首先化酒成冰，以冰滴技術，用每六秒一滴的緩慢速度點點滴滴地收集回來，一小瓶約200ml的冰滴咖啡，差不多要36個小時才能收集完成，然後放進冰箱中兩天讓其穩定才算完成，看來這已不是一般商業模式的產品，應該是值得尊重的手工藝品了！

這款美酒加咖啡命名為「冰滴古樹馬天尼」，此舉將冰滴咖啡壽命延長三倍，令咖啡入口更醇厚，古樹咖啡豆的木味被牽引出來，繼而有濃厚的堅果味，慢慢透現花香和焦糖味。這冰滴咖啡適宜用酒杯品嘗，在杯內迴盪後會演化出烏梅、丁香和雪茄煙葉般的複雜香氣，在口內餘香縈繞，有如絲如絨的質感，最適宜在用餐後與朋友慢慢品嘗！

（本欄逢周四刊登）