德國白酒配珠江河鮮

香港人多數重紅輕白，在這個炎熱潮濕的地方是非常奇怪的現象！我剛舉辦一個德國白葡萄酒配「順德公」的珠江河鮮晚宴，想不到瞬間爆滿，看來識貨之人不少！這晚選用的葡萄酒全屬QmP系列︰

一、Eugen Mueller Mariengarten Riesling Kabinett 2008︰Kabinett是正常樹上成熟的葡萄，這酒帶檸檬與柚子果香，入口微甜，酸度結構完整，風格清爽活潑，與略帶Wasabi的爽滑魚皮和皮蛋酸薑中的酸薑可擦出火花！

二、August Eser Riesling Spätlese Rheingau 2010︰Spätlese是延遲採摘的意思，這酒帶檸檬，蜂蜜氣息，在口內優雅細緻，甜中帶酸，餘韻是濃濃果香而不太甜，用來配白焯花錦鱔，非常微妙！

三、Kerpen Graacher Domprobst Riesling Auslese Mosel 2007︰Auslese同樣是遲摘，但已沾上一些貴腐霉菌。這酒除了蘋果與水蜜桃香味外，多了點泥土、岩石的感覺，入口不算甜，因酸度結構將果與甜平衡了，餘韻竟帶像海鹽似的鹹味，非常特別，以之配拍蒜豉汁蒸頭腩也不俗。

四、Gres Spatburgunder Eiswein Rheinhessen 2007︰Eiswein即是冰酒，德國法例規定要葡萄果實內的溫度達攝氏零下七度才可以採摘。這酒的香氣顛倒眾生，像蜂蜜、像蘋果批，又有明顯陳年鹹柑橘風味，堅韌的酸度將濃濃的甜度化為柔勁，非常出色，以它來配「順德公」的脆皮咕嚕肉是這晚最精采的配搭！

五、Gres Siegerrebe Trockenbeerenauslese 2011︰Trockenbeerenauslese簡稱TBA，前輩邱則喤先生譯為「天比愛」！葡萄留在樹上，在微妙的氣候狀態下等待貴腐霉菌侵蝕，再由工人逐粒採摘。據說要採200磅貴腐葡萄才能釀出一小瓶，要是上天給的愛不夠，如何造得出來！坐在我身旁的郭志權博士頻說「好酒」！這酒不用配菜，餐後淨飲，不知人間何世！

（本欄逢周四刊登）