天然釀造、無添加任何化學成分的豉油,在成分標籤上應只有三、四種成分:黃豆、小麥、鹽及(或)水。製作要經過繁複的工序,包括蒸煮、利用黃豆、小麥芽製麴(麴會把蛋白質消化成胺基酸,並為食物帶來鮮味),洗掉菌絲、加鹽入缸,靜置發酵至少四個月才可以取汁過濾。最後就是見師傅真章的步驟,師傅的經驗與手藝,能夠烹煮出不同品牌的獨有味道。由於經過微生物分解(即發酵),所以靚豉油帶有酒香;而釀造時間愈久,回甘亦會更持久。
我一向支持本地好貨,煮餸是用新界東北古洞的天然生曬頭抽(價錢也只是$30),而直接蘸豉油的料理,如刺身、壽司或清蒸海鮮,則會選用日本杉木桶熟成兩年的天然釀造醬油,味香甘醇、層次更豐富。
壽司之神小野二郎與名廚Joel Robuchon惺惺相惜,更大讚Robuchon味覺最強、最能吃出食物的味道及層次。
其實,能夠吃出分別真的很重要,如果被添加劑毒害了味蕾,人便沒有了欣賞「極簡的純粹」的能力。可惜,現代人都如溫水煮蛙,漸漸令人失去了分辨好壞及食物原味的能力也不自知。
(本欄逢周一刊登)
撰文:
陳嘉惠
我•惜•食•健康飲食教育發起人、「為食起革命」香港區大使
欄名: 識食•惜食
-
東張西望丨何沛珈內蒙古外景急購「面堅尼」 結果出晒事靚樣慘變「鍾無艷」 |
|
-
中年好聲音丨曹敏寶斷約TVB後首次受訪爆喊 與龍婷待遇不同 稱「中1」係家人 |
|
-
2024巴黎奧運│方力申怕冇冷氣拒住傳媒村 自費轉酒店廁所遇沖涼難題 |
|
-
哈佛研究|哈佛醫學院認證6種抗炎食物+1款飲料 可降患心血管病風險 |
|
-
爆水喉︱4樓裝修亂拆牆累全棟 樓下3層全變「水簾洞」 業主拒現身追討無門 |
|
-
最後階段|臨終前「迴光返照」有樣睇 殯儀師揭死前5種面相 +4大反常徵兆 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
真豉油 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D160118
真豉油 - 晴報 - 港聞 - 新聞
天然釀造、無添加任何化學成分的豉油,在成分標籤上應只有三、四種成分:黃豆、小麥、鹽及(或)水。製作要經過繁複的工序,包括蒸煮、利用黃豆、小麥芽製麴(麴會把蛋白質消化成胺基酸,並為食物帶來鮮味),洗掉菌
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F1581407%2F%E7%9C%9F%E8%B1%89%E6%B2%B9
https://skypost.hk/column/article/1581407/真豉油
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1580000/1581407/
港聞
新聞
007
1581407
503
503001004
港聞