舉世無雙釀酒法

最近在Bacchus主持一場法國氣泡酒晚宴，席上喝到一瓶用100% Chenin Blanc釀造的奇酒︰Domaine de la Taille aux Loups, Montlouis 'Triple Zero'，產區是Montlouis，它與Vouvray隔河對望。論名氣，Montlouis長期被Vouvray蓋過，以前這裏出產的酒會用Vouvray名義賣出，自1938年開始擁有自己的產地命名，由於釀酒風格與Vouvray太接近，反而令這裏有點不知所措。

1988年，一名少年釀酒師Jacky Blot，認為Montlouis的風土環境被嚴重低估，於是在這裏發展他的釀酒事業。可惜在最初幾個年份接連遇上不可抗的歉收年，令他瀕臨放棄邊緣。1993年他忽發奇想，要造一款完全與糖絕緣的氣泡酒，稱為Triple Zero。

3個零糖步驟︰先用100% Chenin Blanc與野生酵母在橡木桶中進行酒精發酵，這步驟不涉加糖，這是第一個零。當基酒完成後將酒移進密封瓶中，由於當中每公升仍有約14克糖與殘餘酵母在瓶中進行二次發酵，氣泡由此而來，過程中完全沒有加糖，這是第二個零。已產生氣泡的酒在瓶中與酵母接觸24個月後進行除渣，不加糖水Dosage，直接封瓶，這是第三個零！Jacky指出這種釀酒法舉世無雙，連香檳也做不到，主要是因為Chenin Blanc的特性！

這酒聞香時有柑橘蜜糖香味，隱約少許礦物、少許鹹鹹地，喝進口裏氣泡纖細綿密，柔和的柑橘柚子味帶來無與倫比的優雅清純口感，表現之佳令全場叫好！（本欄逢周四刊登）