「廚魔」梁經倫憑熱誠天賦創高峰 把握機會轉行 顛覆傳統摘米芝蓮3星

不少人總以為，人到中年要轉換職涯跑道並不容易，但有Demon Chef（廚魔）之稱的梁經倫（Alvin Leung），就成功打破外界對中年轉行的刻板印象。過了40歲才由工程師轉行做廚師，憑着顛覆傳統的烹飪技術，成為米芝蓮3星廚師，享譽國際。

梁經倫強調，遲起步絕不代表不能成功，只要知道如何將自身的天賦結合，找到合適的機會加以發揮，就算在中年才轉行，也能夠闖出一片天。

人稱「廚魔」的梁經倫，並非如外界想像般是科班出身的主廚。他原是一位隔音工程師，接受本報訪問時也坦言，小時候完全沒有想過要當廚師。「在那個傳統的年代，沒有華人父母會願意讓孩子做廚師，所以畢業後我就投身工程界。」他指自己從小就是個「吃貨」，加上母親不太會做飯，所以空閒時會研究烹飪，但從未接受過正統廚藝訓練。

理性思考瘋狂選擇闢新路

直到2003年非典型肺炎（SARS）在香港爆發，竟成為梁經倫轉行的契機。他憶述當時飲食業大受打擊，一位朋友提出將店舖轉讓。曾在中餐廳擔任過暑期雜工的他，憑着對烹飪的熱愛，決定瘋狂一次，二話不說答應接手該店，並改名為Bo Innovation。

被問到當初為何會有勇氣，在市況低迷時轉投飲食界，梁經倫笑言，當時需要投入的資金如租金、押金、裝修等都相較便宜。「既然機會來到面前，自然不能錯失。」他補充，雖然自己有點「瘋」，但仍會以工程師的理性思考，計算過所有結果，「知道我有能力做到，而且我是真的熱愛我所做的，才會去做。」而這次瘋狂的選擇，確實為梁經倫開闢了不一樣的旅程。

能夠在中年轉換跑道，甚至創出新高峰，梁經倫強調，遲起步不代表不能成功。他也提到若要成功，只有Passion（熱誠）是不夠的，還需要Talent（天賦）的配合，「天賦包涵許多Elements（元素），而我的天賦最主要的就是Creativity（創意），以及我對食物味覺的堅持。」

他直言，也許是沒有受過任何正規訓練的緣故，在創作時總會有許多不同的創新思維，喜歡研究獨特新奇的創意料理，如將分子料理注入中式菜餚，混搭各國風格的食材與作法。

米芝蓮3星主廚 僅兩人自學成才

他再次重申︰「曾作為工程師的我，也不會太天馬行空，比較現實一點。每次思考每一道新菜色時，都會先想最終結果。」更強調，太天方夜譚的想法，只會換來反效果。

正因如此，Bo Innovation憑着梁經倫「瘋狂」與「理性」的混合創作，在2008年便成為香港少數獨立營運（不隸屬於酒店）並獲得了2星米芝蓮評級的餐廳之一。在2014年，餐廳更榮獲最高殊榮的3星評級，梁經倫也因此成為眾多米芝蓮3星主廚中，僅有的兩位自學成才廚師之一。

歷經風浪 捱過挑戰是晴天

過去3年疫情對餐飲市道造成重大打擊，要短期內全面復甦談何容易。作為Bo Innovation總廚及老闆、Cafe Bau行政主廚的「廚魔」梁經倫（Alvin Leung）坦言，目前本港飲食業仍處於較具挑戰的時刻，暫未回復到疫情及社會運動發生前的境況。

他補充，雖然入境及防疫措施已放寬多個月，但訪港旅客未見大幅增長，而港人外遊的數量卻錄得大量升幅，對餐飲業或多或少也會有所影響。

不過，對於曾經歷過大風大浪的梁經倫而言，這種挑戰並不算甚麼，「我相信這情況不會是永遠的，只是需要一點時間」。他又稱，社會經濟環境本來就有起有跌，所以對前景發展依然相當有信心，相信只要捱過挑戰，就會是晴天。

（原文刊《香港經濟日報》）

記者︰曾曉汶

美術︰顏玉玲