用3支牙籤救酒塞

朋友約晚宴帶來Chateau Coutet 2002年，這酒莊在1855年被官方評為Sauternes & Barsac列級一級酒莊。那年由法國主辦巴黎世界博覽會，拿破崙三世下令在會場向全世界宣布波爾多酒莊評級，除了紅酒外，也為造貴腐甜酒的酒莊評級。那時的貴腐甜酒的地位甚至比紅酒高，在21個入榜的酒莊中，有一個被評為「特一級莊」Premier Cru Supérieur，那便是滴金堡Chateau d'Yquem，儘管有些酒莊後來因分家而變成27個，但滴金堡地位屹立不倒。

甜酒榜中的一級莊共有11個，當中只有兩個來自Barsac，Chateau Coutet是其一。在Sauternes共有5個鄉社，分別是Barsac、Sauternes、Bommes、Fargues和Preignac，法例規定這5鄉社造的貴腐甜酒皆可用Sauternes這產區命名，其中因為Barsac本身很出名，故可自行選用Barsac或Sauternes來命名。

由於當晚現場無專開舊酒的Ah So，只能用普通海馬刀來開Chateau Coutet 2002。當用螺旋鑽轉進木塞後要拔出來時，竟紋風不動，強行拔之只會令木塞粉碎。論酒齡它不算舊，應該是酒的糖份將木塞黏住瓶口。惟有問服務員取來3支牙籤，將牙籤沿瓶口與木塞間慢慢攝進去，用牙籤把木塞與瓶口黏住的部位稍為隔開，並固定木塞。這時再用海馬刀將木塞輕輕拔出，木塞雖已破裂，依然可完整拔出來。用牙籤救酒塞，以前只聽前輩說過，但從未試過，這次臨危受命，總算幸不辱命！（本欄逢周四刊登）