食用安全︳豉油用剩一半驚見白色「腐皮」 網民疑昆蟲屍體一個原因所致︳附8類常用調味料儲存方法

煮食時經常都會用到豉油，但日前有網民發現家中已用了大半支的豉油，竟然出現白色疑似腐皮的「異形」。他強調豉油未過期，自己亦未曾在樽內添加任何東西，因而感到十分驚訝，遂向網民求教。

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有網民昨日（17日）在連登討論區發文指，家中有一枝已用了大半樽的豉油，樽內突然出現「異形」，感到十分驚慌。事主強調豉油並未過期，亦未曾在樽內添加任何東西，

「發誓冇擺過任何嘢入去，成家用咗大半支，而家好驚......支嘢又未過期，到底咩嚟？」

從事主上載照片所見，該枝玻璃樽包裝的豉油已用了半枝，樽內有一塊看似白色紙巾狀的異物，背後有一些啡色泡泡，相當嘔心。事件引來大批網民熱烈議論，有網民懷疑異物為「蛆蟲屍體」或是「飛蛾」等昆蟲；亦有網民認為事主大驚小怪，指「豉油唔係黃豆整嘅咩，有腐皮好正常」。此外，有網民亦懷疑是豉油發霉所致，建議在濕熱的香港「已開醬料最好放雪櫃」。

開封豉油後要放雪櫃以免發霉

據李錦記豉油官網教路，間中會收到顧客查詢，問及有關豉油開封後會出現發霉情況。其中以李錦記豉油為例，由於全屬天然發酵，而且含有豐富蛋白質，香味馥芳，開封後特別容易惹來蒼蠅，甚至會於豉油中產卵；如不想豉油成為蒼蠅的「產房」，開封後便要放進雪櫃。

所以開封使用豉油後，必須做足以下3個步驟，避免豉油發霉：

1.）蓋緊樽蓋；
2.）徹底清潔豉油瓶身（尤其是樽蓋位置），確保沒有殘留任何豉油漬；
3.）放進雪櫃，冷藏存放豉油

至於未曾開封的豉油，則可存放於乾爽陰涼位置便可以了。另有專家警告，豉油開封後在室溫環境下黃豆成分可繼續發酵；如不放在雪櫃，約3至4個月就可能出現白色霉點，不能再用。

8類常用調味料儲存方法

消委會曾指出，調味品的儲存方法可分為「放室內陰涼乾燥地方」、「未必放雪櫃保存」和「放雪櫃冷藏」3類，儲存適當可助減慢細菌和霉菌的繁殖速度，延長保質期。

調味品放爐灶易發霉

香港家居空間偏小，廚房未必能預留位置放調味品，不少人習慣把調味料放在爐灶旁，不過消委會曾提醒，煮食時爐灶附近溫度高，會使調味品中的油加速氧化，加速細菌滋生。而且煮食時產生的蒸氣有機會令調味品受潮，不僅加快細菌繁殖及霉菌生長，釋出霉菌毒素。

發霉調味品可致患癌

有些節儉的人會撇去調味品發霉部分繼續食用。不過消委會指調味品發霉，霉菌菌絲可能已深入內層，不能憑肉眼觀察到，霉菌毒素或已遍佈整瓶，不慎進食可引發腸胃不適，長期或過量攝入霉菌毒素，更有機會增加患癌風險。抵抗力較弱的人士，例如兒童、長者及長期病患者食用發霉的食品後，更可能引發嚴重感染，甚至致命。

天氣熱全部調味料塞入雪櫃？ 消委會拆解調味料儲存法，詳情即睇：【下一頁】

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