若未有妥善處理蛋類菜式,恐感染沙門氏菌導致食物中毒。台灣早餐店早前發生集體食物中毒,初步推估為店家自製沙律醬感染沙門氏菌所致。台灣胃腸肝膽科主治醫生錢政弘分享當中一宗重症病例指,患者中毒後持續腹瀉,更一度出現急性腎衰竭,差點需要洗腎,情況相當凶險。
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早前台灣基隆一間早餐店發生集體食物中毒,30多人吃完早餐後出現腸胃炎症狀。台灣胃腸肝膽科主治醫生錢政弘日前在Facebook專頁分享指,早前收治了其中一名中年男性的重症病患,更形容病患情況為「應該是他最慘的一次拉肚子經驗」。
錢醫生表示,該名患者留院治療11日才康復出院。在住院前5日,他一直無力下床,即使每日服食了8粒強力止瀉藥、4包止瀉藥,仍持續腹瀉10次以上。在住院第3日時,他出現急性腎衰竭,腎絲球過濾率只剩6,逼近洗腎邊緣,虛弱得說不出話。醫生為他注射接近2萬CC點滴及營養針,他的腎功能才慢慢回復。經過細菌培養,結果顯示是沙門氏菌感染。
疑使用變壞生蛋沙律醬致食客中毒
錢醫生續指,該為男病患因為要出遠門長途開車,在早上買了兩個三文治,並將三文治放在車上當午餐。中午吃完後,到下午三點就開始不停腹瀉。醫生引述新聞推測指,早餐店使用生蛋製作沙律醬時,未注意冷藏保鮮,因現在天氣炎熱,沙律很容易滋生細菌。醫生估計他將本已受污染的三文治放至午餐時間才吃,使三文治滋生更多細菌,讓他吃進去的細菌量比別人多,病情也更嚴重。
沙門氏菌感染可致敗血症
錢政弘醫生警告,嚴重的沙門氏菌感染可引起敗血症、脫水和急性腎衰竭,甚至出現肝膿瘍和肺栓塞等嚴重併發症;感染者必須住院接受抗生素治療和水分電解質補充,才能痊癒。另外,食物中毒引起的急性腸胃炎,病情可大可小,嚴重程度與吃到的細菌數量、細菌株毒性、個人抵抗力、以及是否有慢性病都有關係。因此錢醫生提醒,每餐只吃一個三文治,且早餐不要放到午餐時候再吃。
4類高危人士+常見感染病徵
本港食安中心曾指出,沙門氏菌是一類可透過受污染食物傳播給人類的致病細菌,感染沙門氏菌可引致發燒及腸胃不適,例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。
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這類致病菌對以下4類人士較高危,一旦受感染,特別容易出現嚴重的併發症:
1. 孕婦
2. 嬰幼兒
3. 長者
4. 免疫系統較弱人士
沙門氏菌3大溫床
據衞生防護中心資料顯示,沙門氏菌是常見食物中毒的細菌之一,該病源體引致食物中毒的普遍來源包括未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品等。以下為沙門氏菌常被發現的3大溫床︰
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內容已獲「錢政弘 胃腸肝膽科醫師」授權轉截。
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撰文:陳樂彤
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