1971 Ch. Climens滿分老酒

家裏收藏了兩瓶甜白酒20多年，1971年的Chateau Climens，是來自波爾多Barsac的貴腐甜酒。回想以前教葡萄酒課堂時，常拿來給同學們欣賞，觀察白葡萄酒的成熟過程如何由青綠、淡黃、金黃，到充分成熟後的琥珀色。記得這瓶酒當時已像沖泡鐵觀音茶葉的棕褐色，同學們看見時總會嗤之以鼻，心裏嘀咕老師拿瓶壞酒來當教材。這兩瓶酒一直存放在我的酒窖內沒動，只是間中拿來看看，看它的顏色由棕褐色逐漸變成像濃普洱茶的黑褐色，估計這應該差不多是它的終極色變吧！

最近有班愛酒朋友聚會，這瓶陳年老酒也是時候出場了，所以帶了一瓶赴會！

這瓶酒拿出來時，大家都投以質疑目光，到底已經50歲，看起來像普洱色的酒還能喝嗎？現場有準備老酒開瓶器Ah-So，這只得一長一短兩塊鋼片的開瓶器，很多人都不知道它的用途，當看過後才發出Ah……So的讚嘆聲，恍然大悟！我將長鋼片從木塞與酒瓶內壁縫隙插入時，那木塞已滑進了一半，嚇得我手心冒汗，幸好另一塊短鋼片插入時，僅可把木塞夾住，然後非常小心逐厘米插入，連氣都不敢透一下，卒之順利將接近霉爛的木塞完整取出，才敢鬆一口氣！

這瓶酒初段香氣居然有些羞澀，然而20分鐘過後奇迹出現了︰它的香氣像蜜餞鳳梨、柚子蜜、焦糖燉蛋、銀菊花、杏甫、甘草，各種香氣層層疊疊，時而各展風騷，時而融為一體，單是聞香已叫人驚嘆不已！

喝到口裏，50歲的老酒酸度竟活靈活現，將所有果香進一步提升，甜、酸、果完美結合，質感柔滑綿長，是老得優雅而仍有活力的好酒，我給滿分！

（本欄逢周四刊登）