酒食配的最高境界

最近出席法國美食協會Chaine des Rotisseurs的晚宴，選址在亞洲國際博覽館內的NUVA，餐廳的中文名字是「澐」，雲旁從水部，意指江上水波流動，雲影流轉，境界甚高也！

餐廳品酒師選了一款精采的桃紅酒去配當天的其中一道「冰火一鴨兩食」菜式，令人印象深刻。

這酒來自法國南部普羅旺斯山坡Cotes de Provence的龍頭酒莊Domaines Ott，這是法國最古老的產區，釀酒歷史可追溯至公元前600年；至公元前200年後，羅馬帝國將這區的釀酒技術改良並發揚光大。這裏的桃紅酒產量佔全區90%，成為整個法國最大的桃紅酒生產地。近年在法國興起飲桃紅酒熱潮，其銷量已經超越白酒，主要原因是它可以同時襯海鮮及肉類，在炎炎夏日冰鎮飲之，不亦樂乎！

2018 Cotes De Provence Rosé By Ott，這酒呈現淡淡的粉紅色，像粉嫩的三文魚，是少數光看顏色已可增進食慾的葡萄酒。聞香帶新鮮櫻桃、蘋果、薄荷、茴香及水仙花氣息，令人未喝先醉。入口初段輕盈、典雅，它的果、酸與甜度均衡十足，餘韻愈來愈強，末段有紅酒的單寧結構。以之來配搭燒鴨，與鴨皮脂肪的烤炙味互相輝映。

最驚喜是那冰鎮鴨肝，用薄巧克力脆皮包住煙熏鴨肝，一啖桃紅酒，令鹹、鮮、甘、香、酸、果、甜同時於味蕾上呈現，令人回味無窮，是酒食配的最高境界也！

已差不多半年沒坐過機場鐵路，這天來回所見乘客疏落，一片蕭條，但願疫情早些退去，再現繁榮！

（本欄逢周四刊登）