#一幻拉麵#開幕限定#海老•牛乳蝦湯拉麵

已經少吃澱粉質多年，卻十分愛吃日本拉麵，主因是那個令人再三回味的湯底。不管是豬骨或雞骨熬製，抑或用昆布、魚乾、柴魚和蔬菜煮成，亦不管是醬油味、鹽味、豚骨味還是味噌味，也照單全收。

日本拉麵，之前稱中華麵，源於中國，日本學者考究於江戶時代後期傳到日本。明治時代有廣東廚師去到橫濱、神戶和長崎等對外開放的港口工作，引入家鄉麵食，稱南京麵。最早文字記載是1884年函館「洋和軒」餐館的餐單已有此名稱。

1910年商人尾崎貫一在東京淺草開中餐館「來來軒」，聘用橫濱南京町（今橫濱中華街）中國廚師，改良南京麵，湯底加豉油，配料有叉燒、筍乾，與今日東京拉麵大同小異。之後各地因應食材口味的變化而加以改良，加上日本人對食物食材和煮食製法執着，形成今日拉麵各家各派，風味不同的拉麵風格，遍地開花。

愛吃拉麵，所以任何有新鮮感的湯底，必定第一時間品嘗。好友Cally相邀去一幻拉麵銅鑼灣wwwtc mall新店，一嘗獨家供應，還是開幕限定的「海老•牛乳蝦湯拉麵」，又怎可錯過？一幻，北海道人氣No.1拉麵，這已是他們在香港的第5間分店。

Cally說，這次師傅採用一幻招牌蝦湯（每天用60公斤甜蝦頭新鮮熬製），加入小量牛乳，提升了蝦湯味道和口感的同時，卻沒有蓋過蝦湯的醇厚鮮味，更添香濃細滑。不得不佩服Cally口若懸河，還沒見拉麵真身已像吃了一樣。

取筷，合掌，閉目，先吃一口湯，是吃拉麵的基本禮儀。湯底果然既醇且厚，拉麵配上一隻香煎大蝦、兩片雞叉燒、南瓜蓉、日本水菜，還有一塊芝士脆片，最後放入一點炸麵酥，視覺上豐富多姿。

吃時蝦鮮肉腴，瓜甜菜嫩，芝香酥脆，雖然到訪的周日狂風雷暴又有紅雨警告，但又怎阻得住吃麵的熱情？只可惜胃口有限，這道限定供應，只點半份也吃不完，還沒吃招牌鹽味蝦湯拉麵呢！惟有等下一回合了。

之前在上環工作，請公司20個同事到一幻中環店吃拉麵，人人讚不絕口，捧腹而回。借此機會謝謝Cally，恭喜老闆Serene Cheng事業更上層樓。（本欄逢周三、五刊登）