上月在東京,跟剛好在當地參加展覽的姐姐姐夫,相約吃Sabu Sabu和全蟹宴,卻沒有吃和牛,像欠了一點甚麼。回港後,姨甥女特意在家為我們煮壽喜燒,挑了三大和牛之一:宮崎牛。
壽喜燒算是火鍋料理,把牛肉薄片和蔬菜在淺鍋中煮,以醬油、糖和清酒等調好的醬料Warisita入鍋調味,之後可以將牛肉和蔬菜沾上生蛋槳吃。
據說在1859年,橫濱時為對外的貿易港,傳入外國食用牛肉的飲食文化;居酒屋「伊勢熊」開始提供牛肉料理,稱為「牛肉鍋」。連日本官方旅遊網站也用「據說」,故幾可肯定是壽喜燒的起源。之後各地開始流傳燒烤時使用Warisita醬料。
Warisita,壽喜燒是否美味的關鍵。每家店的Warisita都有點不同,不少店家將坊間流傳的秘密醬料配方再加以改良。一般會在昆布、香菇、柴魚等熬煮成湯底中,再加入醬油或清酒加上砂糖等調配而成,也有加味噌作為調配秘方。
這次自家製壽喜燒,是在網上訂購的套餐,一set四人份,有A5宮崎牛8片(西冷/肉眼約400g)和A5薩摩牛8片(西冷/肉眼約400g),配薩摩黑毛和牛牛脂(作煮食油用),另野菜盛合(京蔥、冬菇、日式燒豆腐、流心芝士竹輪、蒟蒻絲、油揚、春菊、大白菜),壽喜燒醬汁1枝和日本無菌蛋2隻。
宮崎牛,九州最有名的和牛品牌,肉質平均等級都有A4,為松阪牛主要品種,甚至是日本全國肉牛主要來源。肉質脂肪分布均勻,故宮崎牛肉質柔軟,霜降部位豐腴細膩,赤身部位光滑緊致,帶醇厚香氣。宮崎縣有一流牛肉處理設施,即使在2000年時受口蹄症困擾時,宮崎牛品質也不受影響,受海外食家歡迎。
在和牛奧運會獲獎次數最多,宮崎牛更在2014年起連續3年獲最高榮譽的「內閣總理大臣獎」,故稱「日本一」。姨甥女的烹煮技藝純熟,牛肉入口即溶,吃了一片,Warisita味清甘甜,實是大滿足。
食,是享受,亦是文化。
(本欄逢周三、五刊登)
撰文:
潘少權
喜旅遊 穿梭南北東西 愛讀書 探索中外古今
欄名: 天地#旅人
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#日本一#宮崎牛#壽喜燒#Warisita - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D230510
#日本一#宮崎牛#壽喜燒#Warisita - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
上月在東京,跟剛好在當地參加展覽的姐姐姐夫,相約吃Sabu Sabu和全蟹宴,卻沒有吃和牛,像欠了一點甚麼。回港後,姨甥女特意在家為我們煮壽喜燒,挑了三大和牛之一:宮崎牛。 壽喜燒算是火鍋料理,把牛肉
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