古老國度的奇酒

傳說第一個喝葡萄酒的不是人類而是動物，最大機會是猴子。野生葡萄表皮上有天然酵母，汁液內有糖份，本身已具備把葡萄汁變成酒的基本條件，故有人說每一顆葡萄都是一間釀酒廠，只要表皮的酵母接觸到汁液內的糖份，釀酒工序自然產生；只要食素的猴子無意中食到正在發酵的葡萄，便會受酒精影響而變得亢奮躁狂，跌跌碰碰，甚至醺然醉倒。由於猴子的奇怪舉動啟發了人類對酒精產生好奇心，而加速了「酒」的面世步伐。有人說世上最好的葡萄酒都是自然產生和不經人手的，看來只有遠古的猴子才有這種福份！

格魯吉亞被譽為地球上最古老的葡萄酒生產國，她的釀酒方法是秋天把採下來的葡萄通通丟進釀酒陶罐Qvevri內，埋在泥土裏，等到來年春天便有美酒享用。看來這種釀酒方式是最貼近葡萄酒的起源，也即是當年猴子的品味！

最近嘗到這款來自這古老國度的奇酒Shumi Winery Zigu，它酒精度19%，不列年份，葡萄採用莊園自建葡萄博物館內種植的280款本土品種和90款外國品種，即共300多款葡萄混釀而成，在發酵進行途中加入白蘭地與格魯吉亞土炮Chacha來中止發酵並保留天然甜度，然後放在法國橡木桶陳釀，裝瓶時不作過濾以保持原汁原味。

這酒光看釀造方法已令人十分期待︰它色澤艷麗紫紅，聞香像新鮮櫻桃、杏仁鳥結糖，在口內的甜與酸恍似混然天成，餘韻像山楂，像未經提煉的葡萄汁，喝它有種奇妙的感覺，像遠古的猴子……那難以言喻的幸福感！淨飲過後連忙用二安士Zigu加一安士Gin，幾塊冰和一片檸檬，一款全新cocktail面世了，我叫它Zigu Queen！

（本欄逢周四刊登）