香檳，你愛甜或乾？

現在市場上的香檳大多數是乾型的，在酒標上有「Brut」的字眼，即是每公升糖份少於12克。在香檳釀造過程中，釀酒師會加入用酒和糖調和的混合劑，糖的多少可決定香檳的甜度，如果酒標上顯示Demi-Sec的話即是每公升含糖33至50克，屬半甜型。

原來在19世紀時，世上都流行較甜的香檳，主要是因為當時俄國是法國香檳的最大買家，由於沙皇愛甜，為了迎合俄人口味，法國造的香檳亦愈來愈甜，最甜的香檳叫Doux，糖份達50克或以上（約等於可口可樂的一半）！

到了20世紀初，沙皇被推翻，法國香檳驟失重要客戶，剛好這時英國崛起，成為經濟強國，逐漸取代俄國成為香檳的貴客。然而英國人卻喝不慣帶甜的香檳，法國人亦漸漸改變香檳的味道去討好英國，香檳自此愈做愈乾，有一種說法是用法國人的腔調將英國人British這字的發音唸成Brut，慢慢亦變成香檳的專用字，後來更有Extra Brut（少於六克糖）及Brut Zero（零糖）出現！

Wine's Link最近邀約試旗下香檳Champagne De Venoge，是誕生於1837年的古老品牌，其尊貴品牌以法王路易十五命名，目的是紀念他曾發布准許香檳可以原瓶運輸及發售的頒令（在此之前只能用木桶），香檳的汽泡亦因此而保存得更理想。這天試了它的Louis XV Brut Rose，含糖4.6克，這酒的桃紅色澤艷麗吸引，豬膽樽型上有鑽石切割花紋，外形與眾不同，聞香帶成熟櫻桃及橘皮氣息。它的酸度平衡，果香綿密，在口內輕柔軟滑像優雅紅酒的結構，在味蕾上頗堪玩味！

（本欄逢周四刊登）