Amarone酒王

Amarone這個字本來的意思是苦，卻原來是甜酒的錯誤製成品。意大利北部的Valpolicella喜歡用風乾法晾乾葡萄，有些在樹上晾乾，有些摘下來後放通風的倉庫讓葡萄風乾，有人會在倉庫裏放電風扇加快風乾速度，有些會把葡萄放稻草上陰乾，這種風乾葡萄的方法統稱Passito，目的是令葡萄內水份減少，每顆葡萄都剩餘高濃度糖份，可用來做甜酒。

這方法於意大利東北部Veneto（即羅密歐與朱麗葉故鄉）盛行，叫做Recioto della Valpolicella。據說曾有釀酒師忘記了停止發酵而將所有糖份轉化成酒精，意外造出酒精度數輕易超過14%的強勁酒體，入口的豐厚質感非一般葡萄酒可比，由於糖份已消失，入口有甘苦口感，是為Amarone della Valpolicella。它是Recioto的孖生兄弟，一苦一甜相映成趣，但隨着世界飲酒潮流逐漸捨甜就乾，今時的Amarone比Recioto更受注目。

日前The Wine House Limited辦了一場Dal Forno Romano的品酒會，這酒莊被譽為Amarone之王，當天試了它兩個系列︰

一、Dal Forno Romano Valpolicella Superiore DOC 2006︰這是Amarone的入門版，酒精14.5%，做的方法與Amarone一樣，風乾葡萄時間為一個半月，令人吃驚的是，它要用七棵葡萄樹才能釀出一瓶酒。這酒帶煙熏、肉桂、葡萄乾及甘草氣息，在口內濃郁飽滿，餘韻中的呍呢嗱香味很吸引！

二、Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella DOCG 2008︰這酒用風乾三個月的葡萄釀製，約需十棵樹才可釀成一瓶酒，酒精17%。這酒有成熟黑莓、香草、巧克力和紫羅蘭花香，入囗豐厚而柔滑，餘韻有甘草與煙熏味，末段似甜若苦，似苦若甜，非常微妙！

（本欄逢周四刊登）