鄺英志
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人與酒的生關死劫

發佈時間: 2017/03/02

人與酒的生關死劫

能在有生之年目睹奧斯卡頒獎典禮在頒最佳電影大獎時出現「世紀蝦碌」,其震撼程度不亞於當年在世界杯看到巴西被對手狂數七球那一役,同樣令人目瞪口呆!

那天看電視直播,負責頒這個獎的是華倫比堤(Warren Beatty)與菲丹娜蕙(Faye Dunaway),兩人主演的《雌雄大盜》(Bonnie and Clyde)是經典的公路犯罪電影,堪稱當年的金童玉女,今天看來,華倫雖已年屆80,舉手投足仍具風範。至於菲丹娜蕙嘛,76歲的她看來面目全非,應該是過度整容所致,回想她當年的風韻,難免令人欷歔;相比台下另一位老牌女星莎莉麥蓮,華倫比堤的姐姐,83歲的她依然精靈活潑,不由得在心中喝采!

經常有人問,葡萄酒是否愈老愈好?有句話說得好:「一串葡萄是美麗的、靜止與純潔的,但它只是水果而已;一旦壓榨後,它便變成了一種動物,因為它變成酒以後,就有了動物的生命!」

其實葡萄酒與人或動物一樣,都有生命周期,會經歷出生、孩童、少年、成年、壯年、衰老甚至死亡等階段,這過程有時長、有時短,因酒而異,關鍵在葡萄的品種、產地、風土、釀酒技術、產量控制和儲存環境等。世上大部分葡萄酒都應該在四至七年之間喝掉,另有小部分可存放10至15年,世界上值得收藏陳年15年以上的葡萄酒應該不多於1%!如果儲存環境不良的話,很多酒都會提早犧牲呢!過了適飲期的酒會逐漸失去果香,結構變得鬆散,到最後會變成醋一樣的味道!

所以人與酒一樣都逃不過生關死劫,只要老來優雅(age gracefully),亦算不枉此生矣!

(本欄逢周四刊登)

撰文: 鄺英志 「蒲陶堂」堂主、國際知名品酒師、葡萄酒評審及教育家 peterk@putaotang.com.hk
欄名: 蒲陶堂