西環隱世小店 嘗法式雞湯拉麵

光顧這所拉麵店要走上西環山道斜路，不加留神的話，很難發現在一條橫街內，藏了一間法式Fine dining餐廳，我們就是來這裏吃拉麵。

別覺得出奇，因為這餐廳很有個性，營運模式很佛系，只做預約制的Private dining，最近突然於中午賣起法式拉麵。店主兼大廚Joseph過往從事廣告行業，2008年開創自己的餐廳並擔任大廚，修讀煤氣烹飪中心的法國烹飪藝術文憑課程後開始做起Fine dining，做菜不拘一格。

他熱愛拉麵，於是就自行研發，用法式的烹調法及常用材料炮製與別不同的拉麵。湯底是拉麵的精粹，提供3款湯底，分別有清雞湯、濃雞湯以及龍蝦湯。清雞湯及濃雞湯拉麵除了有鹽味以及醬油味選擇外，還有黑松露味，讓客人試到日式法式兼備的口味。

擺盤別具美感

湯底發揮法國菜的講究，這裏提供一款清雞湯底拉麵、一款濃雞湯底拉麵，湯底用燉製的方法炮製。清雞湯拉麵成本超高，每兩碗用上一隻法國無激素走地雞，再加入西芹、紅蘿蔔、大蔥、洋蔥、月桂葉以及百里香等香料熬製過夜，湯色清澈但雞味很鮮濃。至於濃雞湯拉麵，則會用清雞湯做基調再煮得更濃，先將湯內的雞殼撈起，起出雞肉後再放回煲中加入雞腳再煮5至6小時，令雞味更濃且帶膠質。

最有法式風味的龍蝦湯底，完全是法式煮法。Joseph會選用5公斤的波士頓或加拿大的龍蝦頭，剪碎炒至乾身，再加入蔬菜、白蘭地、茄膏以及清雞湯熬。吃一箸掛滿龍蝦湯底的拉麵，有如將多碗法式龍蝦湯濃縮後放入口，龍蝦味道在口腔內久久不散。

拉麵的配菜只有一種組合，主角是慢煮雞肉叉燒，再配青蘆筍、粟米仔、南瓜以及蒜蓉包。慢煮雞肉叉燒嫩滑多汁，要做到這樣的口感，Joseph在慢煮之前會加多個步驟，就是西餐常用的鹽水浸漬法（Brining），用鹽及香水浸雞肉24小時後，再慢煮1小時便成。無論湯底及配菜都花盡心思，貫徹法國菜複雜重細節的做法，加上有美感的擺盤，可想像自己如貴婦般優雅地享用法式拉麵。

De Sang Bleu

地址︰西環石塘咀加倫臺8-16號嘉利大廈地下A號舖

電話︰6979 9690

營業時間︰（拉麵）星期三至五，12nn - 3pm供應