光顧這所拉麵店要走上西環山道斜路,不加留神的話,很難發現在一條橫街內,藏了一間法式Fine dining餐廳,我們就是來這裏吃拉麵。
別覺得出奇,因為這餐廳很有個性,營運模式很佛系,只做預約制的Private dining,最近突然於中午賣起法式拉麵。店主兼大廚Joseph過往從事廣告行業,2008年開創自己的餐廳並擔任大廚,修讀煤氣烹飪中心的法國烹飪藝術文憑課程後開始做起Fine dining,做菜不拘一格。
他熱愛拉麵,於是就自行研發,用法式的烹調法及常用材料炮製與別不同的拉麵。湯底是拉麵的精粹,提供3款湯底,分別有清雞湯、濃雞湯以及龍蝦湯。清雞湯及濃雞湯拉麵除了有鹽味以及醬油味選擇外,還有黑松露味,讓客人試到日式法式兼備的口味。
擺盤別具美感
湯底發揮法國菜的講究,這裏提供一款清雞湯底拉麵、一款濃雞湯底拉麵,湯底用燉製的方法炮製。清雞湯拉麵成本超高,每兩碗用上一隻法國無激素走地雞,再加入西芹、紅蘿蔔、大蔥、洋蔥、月桂葉以及百里香等香料熬製過夜,湯色清澈但雞味很鮮濃。至於濃雞湯拉麵,則會用清雞湯做基調再煮得更濃,先將湯內的雞殼撈起,起出雞肉後再放回煲中加入雞腳再煮5至6小時,令雞味更濃且帶膠質。
最有法式風味的龍蝦湯底,完全是法式煮法。Joseph會選用5公斤的波士頓或加拿大的龍蝦頭,剪碎炒至乾身,再加入蔬菜、白蘭地、茄膏以及清雞湯熬。吃一箸掛滿龍蝦湯底的拉麵,有如將多碗法式龍蝦湯濃縮後放入口,龍蝦味道在口腔內久久不散。
拉麵的配菜只有一種組合,主角是慢煮雞肉叉燒,再配青蘆筍、粟米仔、南瓜以及蒜蓉包。慢煮雞肉叉燒嫩滑多汁,要做到這樣的口感,Joseph在慢煮之前會加多個步驟,就是西餐常用的鹽水浸漬法(Brining),用鹽及香水浸雞肉24小時後,再慢煮1小時便成。無論湯底及配菜都花盡心思,貫徹法國菜複雜重細節的做法,加上有美感的擺盤,可想像自己如貴婦般優雅地享用法式拉麵。
De Sang Bleu
地址︰西環石塘咀加倫臺8-16號嘉利大廈地下A號舖
電話︰6979 9690
營業時間︰(拉麵)星期三至五,12nn - 3pm供應
▲濃雞湯醬油拉麵$128,鮮濃的雞湯底配用上鰹魚片、昆布及香菜調配製的日本醬油,雞肉香味更突出。
▲清雞湯拉麵$128,清雞湯清澈但,長時間燉煮而成,別看湯底清澈,但雞味極濃又不油膩,唧入檸檬汁添清新感。
▲Deconstructed Beef Wellington(Private Dining 菜式之一),軟嫩的美國Prime級牛柳配上酥皮、牛肉汁及蘑菇汁,是Beef wellington的變奏版,旁邊還有手工度十足的千層薯仔。
▲Provençale Fish Soup(Private Dining 菜式之一),普羅旺斯藏紅花魚湯,用時令新鮮魚加上貝殼類海鮮煮成,味道鮮甜帶點清新酸味。
▲慢煮雞肉叉燒(加配價50),每碗拉麵均會配3件,未夠喉的話亦可追加。
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西環隱世小店 嘗法式雞湯拉麵 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D230807
西環隱世小店 嘗法式雞湯拉麵 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
光顧這所拉麵店要走上西環山道斜路,不加留神的話,很難發現在一條橫街內,藏了一間法式Fine dining餐廳,我們就是來這裏吃拉麵。 別覺得出奇,因為這餐廳很有個性,營運模式很佛系,只做預約制的Pri
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2023-08-07
西環隱世小店-嘗法式雞湯拉麵