好友Una介紹去銅鑼灣世貿中心石田屋吃燒牛肉,吃的是最珍貴的日本神戶牛,午餐的價錢物有所值。
「和牛」即日本牛。在日本飼養的牛稱國產牛,包括和牛,所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛還是安格斯牛等外來品種,只要是在日本出生和飼養,也可叫日本國產牛。但怎樣才稱得上和牛呢?
日本政府1944年將國內牛隻系統整理後,定義和牛分4種︰黑毛和種Japanese Black、褐毛和種Japanese Brown、無角和種Japanese Poll,以及短角和種Japanese Shorthorn,又禁止與外來品種交配生育。
話說日本封建時期禁吃牛肉,養牛是為了耕種。江戶時鎖國政策,保存了日本牛的純正血統。明治維新取消禁吃牛肉法令,政府在100年前為日本牛建立標準,有了「和牛」這個名稱。
當中以黑毛和牛最受歡迎,佔全日本和牛超過90%。黑毛和牛又有3種血統︰但馬、島根和Kedaka。只有在兵庫縣出生、成長和屠宰的純種但馬牛,才有資格稱為神戶牛肉。但馬和牛的特點是脂肪與肌肉之間,雪花紋路分布均勻。
每年只有數千頭牛得到認證為神戶牛,非常珍貴。怪不得神戶牛至今出口外銷只不過11年,而且數量有限,每年少於10%的神戶牛供外銷;而全世界第一個入口神戶牛的地區是澳門。
不過,日本和牛最大外銷市場則是香港,香港人果然識貨。
(本欄逢周三、五刊登)
撰文:
潘少權
喜旅遊 穿梭南北東西 愛讀書 探索中外古今
欄名: 天地#旅人
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#神戶牛#石田屋#黑毛和牛#最大外銷 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D230517
#神戶牛#石田屋#黑毛和牛#最大外銷 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
好友Una介紹去銅鑼灣世貿中心石田屋吃燒牛肉,吃的是最珍貴的日本神戶牛,午餐的價錢物有所值。 「和牛」即日本牛。在日本飼養的牛稱國產牛,包括和牛,所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛還是安格斯牛等外來品種,只
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