夥漁民研製蚌肉XO醬 IVE生望推廣漁業文化

香港目前仍有少數漁民以養殖珍珠蚌維生，珍珠和蚌殼可製成首飾、藥材等，但蚌肉一般會被丟棄。

有大專生早前與本地漁排排主合作，研究將蚌肉製成「珍珠蚌肉XO醬」和「珍珠蚌肉乾」等新食品，助漁民物盡其用兼增加收入，新產品料最快今年中推出，並希望透過本地遊及市集等活動，讓更多人認識本港漁業文化。

香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系署理高級講師陳子聰透露，校方透過校友、海洋生物學者梁美儀的一名學生，聯絡到西貢深灣一個養殖魚排排主梁錦明，前年夏天雙方商討合作，同年9月即開始進行產品研發，去年中已初步完成兩款食品，又邀香港知專設計學院（HKDI）合作推廣，並創立品牌「漁願」。

梁錦明坦言，珍珠蚌的外殼可磨粉，珍珠可製首飾，但蚌肉一般會棄掉或用來餵魚。IVE食品科技及安全高級文憑畢業生鍾劉煒則相信蚌肉亦有其價值，但因蚌肉腥味較重，用來製作食品時，要在調味和口感配方下更多功夫。其同學陳君妍舉例，XO醬首輪成品味道不夠，需調整辣椒、蝦米等分量，製作蚌肉乾時也要塗牛油避免太乾身。

柔和藍色設計 代表港水域

鍾稱，「珍珠蚌肉XO醬」和「珍珠蚌肉乾」均無添加防腐劑或添加劑，測試顯示保質期分別達1年和半年；已跟一間食品廠商討生產，料最快今年中推出市面。而產品賣相也很重要，HKDI視覺傳意高級文憑學生梁浩怡指，去年6月參觀漁排後，希望將見聞融入品牌「漁願」設計中，故將產品包裝、海報、手帶等宣傳品，以柔和的藍色代表海天一色的香港水域，魚的圖案、漁艇和漁民等則展現香港漁業特色一面。

另一位同學冼文迪稱，團隊正構思連串「聽海、看海、嘗鮮」活動，包括參觀深灣魚排的「漁願之旅」、售賣漁民自家製品的市集等，冀疫情過後能成事，梁錦明亦期望學生的努力能讓更多人了解本地漁業文化。

記者︰歐文瀚

美術：招潤洪

圖片：受訪者提供