香港目前仍有少數漁民以養殖珍珠蚌維生,珍珠和蚌殼可製成首飾、藥材等,但蚌肉一般會被丟棄。
有大專生早前與本地漁排排主合作,研究將蚌肉製成「珍珠蚌肉XO醬」和「珍珠蚌肉乾」等新食品,助漁民物盡其用兼增加收入,新產品料最快今年中推出,並希望透過本地遊及市集等活動,讓更多人認識本港漁業文化。
香港專業教育學院(IVE)柴灣院校健康及生命科學系署理高級講師陳子聰透露,校方透過校友、海洋生物學者梁美儀的一名學生,聯絡到西貢深灣一個養殖魚排排主梁錦明,前年夏天雙方商討合作,同年9月即開始進行產品研發,去年中已初步完成兩款食品,又邀香港知專設計學院(HKDI)合作推廣,並創立品牌「漁願」。
梁錦明坦言,珍珠蚌的外殼可磨粉,珍珠可製首飾,但蚌肉一般會棄掉或用來餵魚。IVE食品科技及安全高級文憑畢業生鍾劉煒則相信蚌肉亦有其價值,但因蚌肉腥味較重,用來製作食品時,要在調味和口感配方下更多功夫。其同學陳君妍舉例,XO醬首輪成品味道不夠,需調整辣椒、蝦米等分量,製作蚌肉乾時也要塗牛油避免太乾身。
柔和藍色設計 代表港水域
鍾稱,「珍珠蚌肉XO醬」和「珍珠蚌肉乾」均無添加防腐劑或添加劑,測試顯示保質期分別達1年和半年;已跟一間食品廠商討生產,料最快今年中推出市面。而產品賣相也很重要,HKDI視覺傳意高級文憑學生梁浩怡指,去年6月參觀漁排後,希望將見聞融入品牌「漁願」設計中,故將產品包裝、海報、手帶等宣傳品,以柔和的藍色代表海天一色的香港水域,魚的圖案、漁艇和漁民等則展現香港漁業特色一面。
另一位同學冼文迪稱,團隊正構思連串「聽海、看海、嘗鮮」活動,包括參觀深灣魚排的「漁願之旅」、售賣漁民自家製品的市集等,冀疫情過後能成事,梁錦明亦期望學生的努力能讓更多人了解本地漁業文化。
記者︰歐文瀚
美術:招潤洪
圖片:受訪者提供
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夥漁民研製蚌肉XO醬 IVE生望推廣漁業文化 - 晴報 - 港聞 - 新聞頭條 - D220128
夥漁民研製蚌肉XO醬 IVE生望推廣漁業文化 - 晴報 - 港聞 - 新聞頭條
香港目前仍有少數漁民以養殖珍珠蚌維生,珍珠和蚌殼可製成首飾、藥材等,但蚌肉一般會被丟棄。 有大專生早前與本地漁排排主合作,研究將蚌肉製成「珍珠蚌肉XO醬」和「珍珠蚌肉乾」等新食品,助漁民物盡其用兼增加
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2022-01-28
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