韓籍主廚教煮 水原式醬醃牛仔骨

自早幾年起，韓風攻陷香港，連帶如韓燒、炸雞、部隊鍋等韓式料理也大受歡迎。當中以韓燒尤甚，與日式燒肉不同，韓燒裏吃到的肉類大多數會預先醃製，醬料款式亦繁多。

而其中一款最具人氣的就是水原式醬，味道鹹香帶甜，最適合拌飯。這次新世界韓國食品旗下韓國美食品牌Chef & Taste的主廚崔宇植，就會將自己的秘方公開，讓家庭主婦隨時隨地也能炮製一道家用版的水原式醬醃牛仔骨。

喜歡韓燒的老饕，應該對Chef & Taste的招牌水原式醬醃牛排骨非常熟悉。完整一大塊未被切開的牛肋骨，選用鹽而非醬油來調味，以保留肉的原汁原味，令口感更香更可口，是在家歎韓燒必備的配料。而這款人氣美食就是由有逾30年入廚經驗的Chef & Taste韓籍主廚崔宇植炮製，這次他更大方公開這道醬汁的製法，希望有更多人能嘗到地道的韓式味道。

加紅糖 中和油膩感

「韓式牛排骨主要有兩種醃法，分別是水原式及抱川式，前者主要以鹽及水果作為醃料，味道會偏鹹，而抱川式則選用醬油，會較甜。而這次製作的水原醬，最重要是調味料之間的比例，例如醃肉用到的鹽及紅糖，比例必須是1︰6，而且一定要用紅糖，因為紅糖可中和牛仔骨的油膩感，若選用其他糖或會影響整體味道。」

崔主廚更補充，如果喜歡果味較重的人，可按個人喜好加入菠蘿、奇異果或香蕉等水果。「醃肉的時間亦要注意，要放雪櫃最少4小時以上，或一晚，才能令牛仔骨更入味。」而且因為已醃的牛仔骨含有糖份，容易煎燶，所以要用細至中火慢慢煎。

他亦教路，如果想做出來的牛仔骨更香口，可先炒香芝麻後磨碎，再拌入調味料內，就會令香味更突出。