黯然銷魂飯#六國飯店#馬榮德師傅#講究不講究

公司就在六國酒店隔鄰，去六國粵軒變成日常，所以一見到限量供應「黯然銷魂飯」，立刻想吃，怎知行政總廚馬榮德師傅說只在晚市供應。黯然銷魂飯即叉燒煎蛋飯，地道特色，但冠上「黯然銷魂」四個字，令普通碟頭飯走上殿堂，這就是有故事和沒有故事的差別。

1996年電影《食神》中，周星馳飾演的食神落難時，遇上莫文蔚飾演的火雞請他吃了一碗叉燒煎蛋飯。他在食神大賽中被對手暗算，破壞了他做好的佛跳牆，要在最後幾分鐘做出一道菜，他記起莫文蔚為救他一命而死，於是做出一碗叉燒煎蛋飯，就叫「黯然銷魂飯」。

黯然銷魂飯的意念應來自金庸的《神鵰俠侶》，楊過在絕情谷與小龍女失散，以為愛妻已死，在悲痛中苦練出黯然銷魂掌，電影《食神》的情節與之相若。叉燒煎蛋飯多了一個故事，有了名堂，就變成香港經典美食一個圖騰。

當人人都做到就不特別，食客亦會特別嘴刁，於是不止做叉燒的豬肉講究、雞蛋講究、米要講究，連豉油也講究。馬榮德師傅說他們用的是約8至9吋長的新鮮脢頭，每隻豬只有兩條，特別矜貴；雞蛋來自日本廣島，雞蛋煎至內軟脆邊，蛋黃流汁；米是純泰國青靈芝香米。

上菜時加入燒豬油撈勻，香氣四溢，濃而不羶，又配上澳洲紫洋蔥粒和香港頤和園御品精裝醬油，吃時還講究次序︰先拍照打卡，拿開青菜和叉燒，用筷子篤穿蛋黃，拌勻讓燒豬油和蛋汁均勻分布於飯中，再滴上頤和園醬油，然後品味細嘗。

為甚麼有洋蔥？電影《食神》中大賽評判薛家燕吃了黯然銷魂飯竟流眼淚，周星馳說：「係洋葱，加咗洋葱。」這樣就叫「意料之外，情理之中」！若果沒眼淚，又何來黯然？

不過，洋蔥切得細，看不到，吃時也不覺，但有和沒有又果然有分別，這就是講究。限時供應，也是講究。

（本欄逢周三、五刊登）