一席盛宴吃懂張愛玲

「我中學畢業，但睇極都唔明。」坐在前排的觀眾散場前高聲說；坐在我身邊的同學輕聲說︰「我讀到大專，也看不明白。」

那是80年代中，看改編自張愛玲小說的《傾城之戀》午夜場。這是文藝片，根本不是看午夜場那批觀眾；加上電影導演許鞍華忠於原著，開場幾分鐘的鏡頭在白流蘇上海家的裝修擺設上游走，配上精緻細膩的原文，莫講午夜場觀眾，即使一般觀眾也未必吃得消。不過，當年有800萬票房，尚算不俗。

張愛玲在香港居住過，在港大讀過書，不少文章也和香港有關。例如《天才夢》一文中，她眼裏生命的歡悅就是︰「聽蘇格蘭兵吹bagpipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈，從雙層公共汽車上伸出手摘樹巔的綠葉。」

她愛吃，在《談吃與畫餅充饑》中說︰「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」她對吃亦非常講究，作品中提及美饌佳餚的篇幅不少。時而興之所至，輕描淡寫；時而煞有介事，濃墨重筆。

今年是這位文壇傳奇101歲誕辰，為了紀念她，帝京酒店帝京軒推出「愛玲宴」。難得的是，區域中式廚藝總監江肇祺師傅讀遍了張愛玲作品，設計出一張以張愛玲一生和其作品做主軸的9道菜餐單。

對那些不斷創新的餐廳，十分欣賞。上世紀末鏞記《射雕英雄宴》中「二十四橋明月夜」，到幾年前鴻星《三國宴》的「火燒連環船」，由菜式設計到擺設布局仍歷歷在目。現在帝京軒的《愛玲宴》更叫人驚喜不絕。

其中蘿蔔燉鴨舌出自《第一爐香》，鴨舌小蘿蔔湯是張愛玲童年於天津時品嘗的菜式，「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。」江師傅以作品中對鴨舌小蘿蔔湯的描述加以巧思而成，我試吃時也學着先咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽就抽出來，果然軟滑濡綿，師傅真厲害。

酒店公關大姐Biamka曾在出版界工作，文學根底深厚，和江師傅雙劍合璧，以張愛玲作品中的情節描述，加以情感及想像而創作出「愛玲宴」，讓張迷可以細味當中的創意和細膩，感受傳奇菜式誘發的文學餘韻。

（本欄逢周一、三、五刊登）