賀年菜好煮意 碧綠花菇鮮鮑甫

今個周末想在家招呼親友吃賀年菜式，但沒有食譜新點子？今日請來酒店行政總廚，教大家以鮑魚、花菇炮製滋味賀年菜式，做法不複雜，新手都可以做得到。

這道簡單易做又夠滋味的賀年菜式，以罐頭鮑魚及花菇做主角。「罐頭鮑魚主要來自南非及澳洲，南非會較厚身及煙韌，澳洲則厚度適中，比較腍滑，在選取上主要視乎你喜歡哪一種口感，我今次就會用澳洲鮑。」灣仔香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝師傅說。

在處理鮑魚上，也有一些地方需要注意。孫師傅指︰「這道菜需要先把鮑魚蒸，我認為最好是原罐蒸，因熱力鎖住在罐內，受熱會更集中及均勻。」另外在切片時，最好能一刀過，鮑魚面層便會較平滑，口感以及賣相也會較佳。

宜選軟身蔬菜墊底

至於冬菇的種類，孫師傅選用花菇，因較厚肉，菇味濃，加上面層有爆花，外觀更精緻。他又提到墊底的蔬菜，也要悉心選擇。「宜選擇較軟身，以及多菜葉的蔬菜，如豆苗、生菜或菠菜，因菜葉容易索味，能吸盡鮑甫、花菇及汁醬的精華，提升滋味。」

美術︰梁政敏