烹飪達人 教煮時令栗子炆雞

踏入秋涼天，宜多吃些補腎食物，栗子便是益腎食物之一。今次請來健康農場產品推廣部主管姜瑞樺，教大家煮一道栗子炆雞，她揀選了龍崗雞來作菜，原因且看下文分解。

姜瑞樺覺得用龍崗雞來做炆煮菜式很合適，因為此雞種肉厚，皮下脂肪較豐富，本身肉質已夠彈滑，就算稍為炆煮過了時間，其肉質亦一樣保持軟滑，很適合新手入廚用來做菜式，慢慢嘗試，不會有挫敗感。

栗子冷藏保鮮味

「所以用龍崗雞來做麻辣雞煲最正，本身都夠黃油，打邊爐煮過時都不用怕。」她笑說。

講到栗子，她自己就很喜歡吃，但都是和一般人一樣覺得剝殼費時。她說到街市多數買半殼或去殼淨衣的栗子，在挑選上就比以前方便得多，只要觀察有沒有出芽、黑點及蟲孔，就能分辨好壞。除此之外，還有些完全去殼去衣的真空包裝栗子，一眼就可以檢查有沒有變壞，十分方便。

只是她提到因為栗子離殼後，其水份就開始流失，味道會變得愈來愈淡，所以大家買了真空包裝栗子後，應該要放在雪櫃冷藏，而且開封後，2-3天左右就要吃完，才可保存其鮮味。

編輯︰余運慶

美術︰Simon