18年正宗工夫菜 順德河鮮專家

順德菜工序繁多，講究粗菜精做，因此要在追求「快、靚、正」的香港，吃到正宗的順德菜並不容易。偏偏有一間順德菜館，18年來都堅持傳統手藝，不惜在食材和手工上花盡心思，只求令香港人嘗到地道的順德風味。

順德公漁村河鮮酒家由順德人陳柏佳與同村兄弟一起創立，當年只是一間在佐敦的小菜館，現在已名聲在外，有不少名人明星均是座上常客。開業18年，陳老闆笑指平日有8成都是熟客，過半數更光顧逾10年。他說︰「我哋做法傳統、正宗、多選擇，材料夠新鮮。」就是屹立多年不倒的宗旨。

自設魚塘 每日直送

順德菜依山取山、依水取水，愛用當地盛產的河鮮入饌，講求新鮮；要吃到順德原味，必定要在食材上落足工夫。他們在順德鄉下自設魚塘，由鄉里幫忙看顧，確保魚獲素質。魚蝦每天由順德新鮮運來，而且即選、即劏、即做，務求帶給客人順德菜注重的鮮味。亦因為有自家魚塘，在這裏也能找到各種香港少見的順德本地河鮮，如冧哥、羅氏蝦等等。

除了材料地道，他們也強調做法正宗。廚師班底都是順德鄉里，陳老闆的大兒子、現為酒家主管的陳國英說︰「我哋呢度係食家常風味，好似順德廚娘嘅手藝咁。」像順德經典的煎焗魚嘴，把魚雲煎香後放在沙鍋裏焗，這裏原鍋奉客，香口之餘又有鑊氣，充滿風味。無米粥水浸山坑鯇魚則是全港獨有，把時令河魚煎至8成熟，上菜時可加魚湯再煲，然後添米綫伴吃，又或加米粥水煮至米漿狀來吃，「呢個係順德人先識嗌！」陳國英笑說。連炒鮮奶也選用順德當地的水牛奶，水牛奶乳脂度高難以挺身，製作十分費時間且講技巧，香港的酒家根本不會做。菜館為了呈現順德原味，確是相當堅持。

「做到咁耐自己都估唔到，好多謝街坊支持，真係一個好大嘅鼓舞。」陳老闆真誠地說。正如他所說，「食魚係唔厭嘅！」喜愛順德菜的你，要一試這間18年的老字號。

順德公漁村河鮮酒家

地址︰佐敦偉晴街24-26號地下

電話︰2332 0603/2332 8615

營業時間︰5:30am-12mn

撰文︰王寶欣

攝影︰林良明

編輯︰魏雋

美術︰招潤洪