好湯好酒，一脈相承

稻香集團最近也做私房菜，在火炭的鍾偉平大樓，來賓可先參觀「稻鄉飲食文化博物館」，內藏不少古今中外的煮食用具、容器、香料及茶具等展品，還有很多關於香港飲食文化歷史演變的文物，包括1977年在油麻地國賓酒樓舉辦的滿漢全席的餐具和文獻，這是香港當年的盛事，非常珍貴（記得參觀前要預約）！

當天試了這裏的正宗佛跳牆，佛跳牆源於福州，稻香追本溯源，派人上福州學藝，把這道名菜帶回香港，湯裏有鮑參翅肚外，還有乾貝、花膠、蹄筋、白鴿蛋等等。特別在這湯的比例是紹興黃酒與湯各半，用鮮荷葉封頂，以文火煨燉六小時才成。吃時掀開荷葉，芳香撲鼻。這湯入口濃而不膩，酒香與各種鮮味互相牽引，確是極品。好湯與好酒，從來都是一脈相承，這湯可比佳釀，怪不得和尚聞了也要跳牆！

餐至半途，一把女聲傳來：「這酒充滿男人味」！原來是鍾太Connie的聲音。她說的是Vigne Olcru Coppiere Pinot Nero 2013，意大利釀造的黑皮諾（Pinot Noir）甚少傑作，這酒我之前嘗過，印象只是一般，但今晚這酒卻恍如脫胎換骨，那隱約的煙葉、胡椒、甘草、果皮味混着野櫻桃的氣息，令人產生遐想，怪不得鍾太說有男人味！

這酒入口溫婉，餘韻延綿，真的精采！何解今次與上次有如此大分別！？歸咎原因是稻香用的是正宗布爾岡（Bourgogne）的酒杯，杯身較寬大，黑皮諾的酒香更能完整發揮，把這酒的真身顯現出來。我們當晚便試着把同一款酒倒進杯身較窄的波爾多（Bordeaux）酒杯裏，那香氣瞬間消失，像變魔術一樣，大家都嘖嘖稱奇！所以寄語各位，喝好酒一定要選對的杯，不然佳釀也會貶值呢！

（本欄逢周四刊登）