傳統煮飯方法 「砒霜」殘留物比例高

北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學教授馬哈爾格研究米飯數十年，他指以2杯水與1杯米在電飯煲煮至水份乾透方式煮飯，其砷即俗稱「砒霜」的三氧化二砷，殘留物最多，一毫克就能造成全身性中毒。用5杯水煮1杯米，飯熟後將多餘水份倒出的砷殘留物減少至43％。將1杯米用水浸隔夜，翌日將水倒掉後用第二種方法煮飯，砷含量減至18％。

馬哈爾格指，砷存在於泥土和水中，通常分量少，但米的砷含量比其他穀物類高10至20倍。科學界對砷的安全標準有別，歐洲聯盟把無機砷列為第一級致癌物質。