Ramen culture

香港人愛吃日本美食，近年尤其愛日式拉麵（ramen），多家以正宗日式拉麵掛帥的店舖都要排隊一小時以上。不過有熟悉日式拉麵文化（ramen culture）的網民指出，港人對正宗日式拉麵有不少誤解。

首先，正宗拉麵師傅絕不提供自選湯底濃度（richness of broth）、麵的質感（noodle texture）、是否加蔥（spring onion/green onion）、加蒜（garlic）等。正宗的，一切由師傅作最佳決定，顧客的接受代表對他的尊重。

香港「日式」拉麵的軟硬程度選擇可真多，有超硬（extra firm）、硬（firm）、普通（medium）、軟（soft）、超軟（extra soft）。哪有人愛吃超硬或超軟的麵條？意大利的麵食都是講求嚼勁，al dente的質感。日式拉麵湯底熱辣辣，再配上超軟的麵，麵條豈非很快糊掉？

湯底（broth）方面，正宗拉麵不一定用九州的豚骨湯（pork bone broth），札幌就以味噌（miso）拉麵有名，近年亦有拉麵店以魚湯（fish broth）、雞湯（chicken broth）揚名。英文broth和stock都是指以肉、骨、蔬菜等煮成的濃湯底，留意broth和stock略有不同，broth是seasoned stock（已調味的湯底）。