高手風範

上星期應邀參加澳洲Wynns Coonawarra Estate晚宴，主辦者提示客人的着裝要求是黑中帶一點紅，明顯是以酒莊所在產區的紅土壤Terra Rossa為主題。

Sue Hodder是澳洲為數甚少的其中一位女釀酒師。1993年，她加入Wynns擔任葡萄種植師，對紅土壤的研究最有心得，5年後成為酒莊第一位首席女釀酒師。這次是她8年來再度訪港。她說酒莊所在地Coonawarra人口很少，只得130多人，平日只能埋首工作，這次在香港晚宴上便有50多人，場面熱鬧，讓她甚為雀躍！

這晚用兩款紅酒來配生蠔與蟹肉，效果令人意想不到︰

Wynns Coonawarra V&A Lane Shiraz 2021，配法國吉拉多生蠔、覆盆子泡沫、鱘魚子醬。這酒來自Wynns擁有的紅土地帶上的V&A小路，這條小路剛好將當地兩個古老葡萄田Victoria和Albert從中隔開。這裏的Shiraz平均樹齡高達49歲，紅土的豐富礦物與Coonawarra偏涼的氣候，令這酒入口出奇地優雅，配上生蠔居然毫無違和感，當覆盆子的酸與魚子醬的鹹鮮味漸次出現時，與酒的果香融為一體，單寧的苦澀好像暫時讓路了！

Wynns Coonawarra V&A Lane Cabernet Shiraz 2021，配泰式蟹肉紅咖喱。這酒入口更飽滿，濃密的果香中有香料味襯托，像茴香與小豆蔻，遇上泰式紅咖喱，使酒體變得柔順，酒香又為咖喱增添了香辣的層次！

這夜的酒與菜配搭大膽而精采，絕對是高手風範！（本欄逢周四刊登）