生薑與乾薑

生薑是很常見的食材。在炎熱的夏季，容易令人感到疲憊不適，加上人們往往貪圖涼爽而吹冷氣、飲凍飲，使身體受寒。這時候可遵從坊間一句說話「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，在夏天多食用薑來幫助調節體溫，增強免疫力，預防疾病。

薑是養生寶物。據《論語》記載，孔子有每天食用小量薑來養生和延年益壽的習慣。

雖然一樣是薑，但生薑和乾薑的功效有所不同。

生薑味辛，性溫，歸肺、脾、胃經，能解表發汗、驅風散寒、溫中止嘔、溫肺止咳；走而不守，適用於感冒驅寒。平日保健養生，可於早上飲用黑糖生薑紅茶。

乾薑味辛，性熱，歸脾、胃、腎、心、肺經，能夠溫暖體內臟腑、散寒、止瀉回陽通脈、溫肺化飲、促進體內多餘水份的轉化。守而不走，適用於肺寒咳嗽帶稀薄清澈的痰，此時可以用炙甘草和乾薑茶各10克來焗茶飲用。

製作乾薑很簡單，只需要將生薑連皮洗淨切片，用約70度（不能高於100度）的溫度烘烤4小時即可。加熱後的乾薑含有比生薑高10倍的薑烯酚，能提升免疫力，還可幫助燃燒脂肪。

（本欄逢周一刊登）