自製日式秋分荻餅

上星期五是二十四節氣中的秋分，秋分的獨特之處是當日任何地域的晝夜都是等長，即日頭、夜晚各佔12小時。正常來說，秋分之後氣溫會開始下降，一晚比一晚凍。但氣候變化下，真的很難說。

在日本，秋分之日是假期，日本人會在當日拜祭祖先，就像重陽登高，都是在秋天秋高氣爽的日子拜山掃墓。日本人會以荻餅去供奉祖先。荻餅大家去日本旅行或香港日式超市都有機會見過，是以黃豆粉、紅豆餡或芝麻粉包裹糯米糰的和菓子。大部分購買的荻餅都較甜，一來大家嗜甜，二來可能是掃墓都在郊外或山上都需要體力。

現代人都以少甜減脂為上，大家可試試在家製作簡單版荻餅。

把糯米洗淨浸過夜，再放入電飯煲煮熟。紅豆洗淨浸過夜，用電飯煲煮紅豆1小時，再焗15分鐘或以明火烹煮同樣時間。如試食後覺得未如自己喜歡的腍身，可再多煮15分鐘，並再焗15-30分鐘，視乎你需要的口感。我會用壓力鍋煮節省火力及時間，大約煮15分鐘，再焗15分鐘便可。

紅豆餡煮好後，加入黑糖或砂糖調味。用飯殼把煮好的糯米飯搗碎，但毋須太爛，要略帶米粒才有口感。最後用紅豆餡包裹糯米糰便完成。或用黃豆粉、芝麻粉包裹糯米糰，便可省略製作紅豆餡的工序。糯米難消化，淺嘗是福，要與人分享。

（本欄逢周一刊登）