選購安心食材

近半年多了朋友在家煮飯，我每日都收到一些像在哪裏買甚麼食材、這個那個怎樣煮等等的問題。大家可以多多交流，認識更多食材及烹調方法，感覺真好。但我發現部分人連基本的食物安全也不大認識。

這也難怪，除非你修讀食物科學及食品安全這類課程，否則基本學習根本沒有這類資訊。

根據世界衞生組織的數據，全球每年約有6億人，即每10個人便有一人是因為吃了受污染的食物而生病。所以，認識最基本的食物安全要點比廚藝更重要。

食安第一步是採購安心的食材。例如美國FDA是批准加入抗生素餵飼人類食用的動物身上，而新西蘭10年前已禁止使用抗生素於食用動物。部分歐盟成員國如丹麥，都禁止使用所有抗生素；亞太地區的澳洲及南韓則禁止部分。所以，在選擇肉類時，最好看清楚來源地，盡量避免來自美國、巴西等地的凍肉。

科學期刊曾推測到了2030年，使用於動物身上的抗生素將超過20萬噸。而醫療及食物都濫用抗生素，只會不斷製造出更多更難對付的抗藥性超級細菌，所以，消費者應該購買沒有使用抗生素及激素的安心食材，不但可以令身體更健康，亦可以盡自己的一分力，減少抗藥性超級細菌出現的機會。

下星期再談其餘的食物安全要點。

（本欄逢周一刊登）