蒸大閘蟹配紫蘇葉解毒散寒

涼涼的秋風吹來，又到大閘蟹盛產的季節。傳統上蒸大閘蟹時，會在蟹上面放一塊綠色的紫蘇葉，大家知道為甚麼嗎？究竟從中醫角度，紫蘇有何藥用價值？

根據《本草綱目》的記載，紫蘇味辛性溫，歸入肺、脾二經，幫助發汗散寒、解除表證（通常有怕冷、流鼻水、鼻塞、無汗的表現）、行氣、消痰、暖胃、溫肺等，消除脾胃氣滯引起的腹痛、胃脤、嘔吐、噁心等，大閘蟹屬於寒濕之物，蒸大閘蟹時加入性辛溫的紫蘇最適合不過。

紫蘇亦可解魚肉及海鮮之毒，海產普遍腥寒，多吃損腸胃，容易引起腹瀉、嘔吐等中毒症狀。日本人吃魚生時總會同時吃紫蘇葉，當地人一向注重飲食養生，這吃法既提升口感味道，亦能解魚生的毒。魚生、刺身也是寒濕之物，吃紫蘇葉可祛寒氣，助暖脾胃，減少食魚生後引起的身體不適。

雖然紫蘇能夠解毒散寒，但大閘蟹始終偏寒涼，要適可而止，尤其容易腹瀉的人士、女性經期，應盡量少吃蟹。蟹是容易引起皮膚痕癢的發物，濕疹者進食後有機會發作。啤酒和柿同屬寒涼之物，與蟹同吃會令脾胃「寒上加寒」，引起頭暈和腹瀉，這些都是吃大閘蟹的注意事項。

溫馨提示︰紫蘇的入藥部分是葉片及梗，其藥用價值不容置疑，可與百合同用。百合味甘性寒，歸心、肺二經，功效滋陰潤肺、清心安神。把紫蘇三錢、百合五錢泡成茶水飲用，有助寧心安神，適用於心煩、失眠、驚悸等情況。順帶一提，部分日本人習慣在睡前用紫蘇葉泡水飲，以提高睡眠的質量，有睡眠障礙的人士不妨一試。

（本欄逢周一刊登）